Quiche au saumon, crémeuse et bien gratinée

Une tarte crémeuse pour le repas

Quiche au saumon, cette tarte salée réunit une pâte brisée dorée, une garniture crémeuse et moelleuse, puis de larges morceaux de saumon frais. Comptez 70 minutes au total pour 6 personnes, avec une précuisson du fond et une cuisson à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories estimées : 520 kcal par portion

La quiche est ronde, portée par les cannelures du moule. Ses bords sont friables et croustillants, tandis que la garniture claire reste dense, tendre et légèrement humide. À la coupe, la pâte, le saumon orange et l’appareil cuit se distinguent nettement.

Elle convient à un déjeuner ou à un dîner de plat principal. Servez-la en parts, directement dans le moule ou sur assiette, après les dix minutes de repos qui permettent à la garniture de se tenir sans perdre son moelleux.

Pourquoi cette quiche au saumon fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : le fond est précuit avant de recevoir l’appareil liquide, puis le saumon est cuit dans une garniture maintenue à 180 °C. La pâte commence ainsi à se raffermir avant le remplissage.

Les trois œufs donnent sa tenue à l’appareil. La crème fraîche entière, le lait entier et le fromage frais l’assouplissent et lui donnent une texture homogène, tandis que l’emmental râpé forme une surface fine, gratinée et brun doré.

Le saumon est coupé en cubes réguliers d’environ 2 cm. Cette taille permet aux morceaux de cuire ensemble dans l’appareil.

Le repos final n’est pas décoratif : il évite que la quiche s’affaisse au moment de la découpe. Le centre peut encore trembler très légèrement à la sortie du four, mais l’appareil doit être complètement pris et chaud à cœur.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au saumon ?

Les quantités ci-dessous donnent une quiche de six portions dans un moule cannelé de 26 cm. La recette contient du gluten dans la pâte, des œufs et des produits laitiers dans la crème, le lait, le fromage frais et l’emmental.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 10 g de beurre pour le moule
• 400 g de saumon frais sans peau
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche entière
• 100 ml de lait entier
• 100 g de fromage frais
• 80 g d’emmental râpé
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte brisée constitue la base friable et croustillante. Le saumon forme la garniture principale. Les œufs assurent la coagulation de l’appareil, alors que la crème, le lait et le fromage frais construisent sa consistance crémeuse.

L’échalote apporte l’aromatique de la garniture. L’aneth, les herbes séchées, le persil plat et le poivre accompagnent le poisson. Le sel doit être mesuré, particulièrement si vous choisissez une variante au saumon fumé.

Comment choisir le saumon et les autres produits ?

Choisissez un morceau de saumon frais sans peau, puis coupez-le vous-même en cubes d’environ 2 cm. La régularité des morceaux est plus importante que leur forme parfaite : des cubes de même taille cuisent ensemble dans l’appareil.

Manipulez-le sans le fissurer afin qu’il épouse les cannelures et retienne la garniture liquide.

Employez une crème fraîche entière, du lait entier et un fromage frais suffisamment souple pour être fouetté avec les œufs. L’emmental râpé doit pouvoir se répartir en couche fine et régulière sur toute la surface.

Gardez le saumon cru au réfrigérateur à 4 °C ou moins et cuisinez-le rapidement après ouverture. Cette précaution concerne le poisson avant sa mise en œuvre ; ne le laissez pas attendre inutilement à température ambiante.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche au saumon ?

Le saumon frais peut être remplacé par du saumon fumé. Réduisez alors fortement le sel prévu dans l’appareil et ajoutez le poisson directement en lanières, sans précuisson. La texture et l’assaisonnement seront différents, mais la forme de la quiche reste la même.

L’emmental râpé peut céder sa place à du comté râpé, utilisé dans la même couche sur la surface. Il gratine de la même manière et donne une saveur plus marquée à la quiche.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. Employez le même volume, soit 200 ml, et fouettez l’appareil jusqu’à ce qu’il soit homogène avant de le verser sur le saumon.

L’échalote peut être remplacée par un poireau finement émincé et précuit. Cette variation conserve la forme de la tarte et modifie l’aromatique sans changer l’ordre général du montage.

Pour une quiche au saumon sans gluten, remplacez uniquement la pâte brisée par une pâte brisée certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée et supprimez le fromage ou choisissez une alternative végétale adaptée à la cuisson.

Quel matériel faut-il pour la préparer ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à tarte cannelé de 26 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson. La précuisson exige que le papier couvre tout le fond et que les poids maintiennent la pâte en place.

• Un four en chaleur statique
• Un moule à tarte cannelé de 26 cm
• Du papier cuisson
• Des poids de cuisson
• Une fourchette
• Une planche à découper et un couteau
• Un bol et un fouet

Le fouet doit lisser l’appareil sans incorporer trop d’air.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par sortir et peser tous les ingrédients. Beurrez légèrement le moule de 26 cm, préparez le papier cuisson et les poids, puis gardez le saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de le couper.

Émincez l’échalote en lamelles fines et régulières. Préparez l’aneth ciselé, les herbes séchées, le persil plat, le sel et le poivre.

Le temps de préparation annoncé est de 20 minutes. Le temps de cuisson est de 40 minutes, auquel s’ajoutent les 10 minutes de repos incluses dans le temps total de 70 minutes.

La pâte précuite doit tiédir avant que l’appareil soit versé. Cette étape est essentielle pour éviter un fond détrempé ; elle ne nécessite pas de modifier la pâte ni d’ajouter une opération différente à la recette.

La préparation continue sur la page 2 avec chaque geste de cuisson et son signe de réussite : tournez la page 2 pour poursuivre la recette.