Quiche au jambon et au fromage, fondante et dorée

Quelle texture et quel moment pour cette quiche jambon fromage ?

La quiche jambon fromage associe une pâte feuilletée dorée à une garniture crémeuse, moelleuse et fondante. Comptez 60 minutes au total, dont 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, pour six personnes. La pâte est précuite à 200 °C, puis la quiche cuit à 180 °C jusqu’à ce que son centre tremble à peine.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 420 kcal par portion

À la sortie du four, les bords sont feuilletés et croustillants, avec une teinte dorée orangée à brun clair. La garniture, de couleur crème et jaune pâle, reste lisse et épaisse ; les morceaux de jambon rose demeurent souples et légèrement plissés.

Cette quiche convient à un déjeuner ou à un dîner familial. Elle se découpe après dix minutes de repos, lorsque les parts se tiennent tout en gardant une texture fondante.

Pourquoi cette quiche est-elle crémeuse et bien prise ?

La réussite repose sur trois équilibres : une pâte feuilletée précuite, un appareil composé d’œufs, de crème et de lait, et une cuisson modérée après l’enfournement de la garniture.

La précuisson donne au fond une surface mate et ferme avant l’arrivée du liquide. Cette étape est déterminante : verser l’appareil sur une pâte insuffisamment précuite expose le fond à rester détrempé.

Les œufs assurent la prise de l’appareil. La crème fraîche entière apporte la texture crémeuse, tandis que le lait entier lui donne sa fluidité. Le jambon et les deux tiers du fromage sont placés sur le fond avant l’appareil afin de rester répartis dans la quiche.

Le fromage restant couvre la surface avec une couche jaune pâle après cuisson. Le thym frais et le poivre noir moulu donnent les touches vertes et noires visibles sur la quiche terminée.

Quels ingrédients faut-il pour une quiche au jambon ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour un moule rond cannelé de 24 cm et six parts. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; le jambon et le fromage doivent également être conservés au réfrigérateur à 4 °C ou moins.

• Pâte feuilletée : 1 disque de 230 g
• Jambon cuit : 150 g
• Fromage à pâte pressée râpé : 120 g
• Œufs : 3
• Crème fraîche entière : 200 ml
• Lait entier : 100 ml
• Sel fin : 2 g
• Poivre noir moulu : 1 g
• Thym frais : 1 cuillère à soupe de feuilles

La pâte constitue la base croustillante et feuilletée. Le jambon apporte la garniture salée et charnue. Le fromage assure la saveur fromagée et une liaison fondante dans l’appareil.

Les trois œufs donnent sa tenue à la préparation liquide. La crème fraîche entière fournit la richesse et le lait entier complète la texture. Le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble ; le thym frais apporte la finition herbacée prévue par la recette.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez un disque de pâte feuilletée de 230 g adapté à un moule rond cannelé de 24 cm. Il doit pouvoir couvrir le fond et remonter dans les angles sans être déchiré.

Le jambon doit être du jambon cuit, détaillé en petits morceaux réguliers. S’il est humide, égouttez-le avant de le répartir sur la pâte ; un remplissage trop humide favorise un fond détrempé.

Le fromage recherché est un fromage à pâte pressée râpé. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent à cette préparation et fondent correctement. Râpez-le avant de commencer le montage, puis répartissez les deux tiers sur le jambon et le dernier tiers sur la surface.

Utilisez des œufs, de la crème fraîche entière et du lait entier conservés à 4 °C ou moins. Le thym frais doit être effeuillé, puis ajouté à la fin du montage avec le fromage restant.

Quelles substitutions sont possibles sans changer la méthode ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère. Employez la même quantité de 120 g et répartissez-la de la même manière : deux tiers dans la garniture, un tiers sur le dessus.

La crème fraîche entière peut devenir de la crème liquide entière, dans le même volume de 200 ml. La garniture conserve ainsi une texture riche et prise.

Le lait entier peut être remplacé par 100 ml de lait demi-écrémé. La quiche sera légèrement moins riche, mais la méthode reste identique.

Une pâte brisée est également possible à la place de la pâte feuilletée. La quiche restera classique, mais ses bords seront moins feuilletés et moins gonflés. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte sans gluten certifiée et vérifiez la composition du jambon et du fromage.

Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée et un substitut végétal fondant. La texture sera différente.

Quel matériel utiliser pour cette quiche ?

Le matériel nécessaire est simple et correspond aux quantités de la recette.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un moule rond cannelé de 24 cm
• Du papier cuisson
• Des poids de cuisson
• Un bol
• Un fouet
• Une râpe
• Un couteau et une planche à découper

Le moule cannelé de 24 cm reçoit le disque de pâte de 230 g. Le papier cuisson et les poids maintiennent le fond pendant la précuisson. Un bol sert à fouetter les trois œufs avec les 300 ml de liquides.

Une râpe est nécessaire pour préparer les 120 g de fromage. Le couteau et la planche servent à détailler les 150 g de jambon en petits morceaux réguliers.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille placée au tiers inférieur. Le four doit être à température avant l’enfournement du fond de pâte.

Préparez le moule, le papier cuisson et les poids de cuisson. Sortez la pâte, puis vérifiez qu’elle couvre bien le fond du moule rond cannelé de 24 cm.

Détaillez ensuite le jambon et râpez le fromage. Préparez les feuilles de thym et mesurez le sel, le poivre, la crème et le lait : le montage se fera rapidement lorsque le fond précuit sera refroidi quelques minutes.

La recette contient des œufs, de la crème, du lait et du jambon. Gardez ces ingrédients au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et éviter les erreurs de cuisson.