Quiche au jambon et au fromage facile

Pourquoi cette quiche est fondante et bien dorée

Quiche au jambon et au fromage, cette version se prépare en 80 minutes pour 6 personnes : une pâte brisée de 230 g est précuite à blanc, puis garnie de jambon, d’oignon, d’emmental, d’œufs, de crème et de lait avant une cuisson à 180 °C. La surface gratine, tandis que le centre reste épais, lisse et crémeux.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four statique, 190 °C puis 180 °C
• Calories : 620 kcal par portion

La pâte forme une croûte épaisse, friable et croustillante, allant du beige doré au brun. L’appareil jaune crème contient des dés rose pâle de jambon et de l’oignon, avec une surface irrégulière, boursouflée et dorée par le fromage.

Servez-la chaude ou tiède, en entrée ou en plat principal. Une part correctement reposée se découpe nettement ; sa garniture se tient tout en demeurant fondante, sans aspect liquide ni cassé.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne

Cette recette fonctionne parce que la pâte est cuite avant l’ajout de l’appareil liquide, puis la garniture est cuite progressivement. La précuisson donne au fond suffisamment de tenue, tandis que la cuisson finale permet aux œufs de prendre sans dessécher la crème.

Le premier passage se fait à 190 °C, avec papier cuisson et poids pendant 10 minutes, puis 5 minutes sans protection. Le fond devient légèrement doré et les bords commencent à se tenir avant de recevoir le jambon, l’oignon, le fromage et l’appareil.

La cuisson finale est abaissée à 180 °C pour 30 minutes. Le bon équilibre se lit à l’œil : la surface est dorée et gratinée, les bords fermes, mais le centre tremble encore légèrement. Il doit atteindre environ 74 °C pour que les œufs soient complètement pris.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche

Les quantités sont calculées pour six portions. Pesez et mesurez tout avant de foncer le moule, car la garniture doit être prête à être versée dès que le fond précuit est sorti du four.

• 1 pâte brisée de 230 g : elle apporte une base friable et croustillante.
• 200 g de jambon cuit : découpez-le en petits dés réguliers.
• 150 g de fromage râpé, type emmental : utilisez-en environ deux tiers dans la garniture et réservez un tiers pour la finition.
• 3 œufs : ils assurent la liaison et la prise de l’appareil.
• 20 cl de crème fraîche liquide : elle donne son onctuosité à la garniture.
• 10 cl de lait entier : il apporte la fluidité nécessaire à l’appareil.
• 1 petit oignon : émincez-le finement et régulièrement.
• 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre noir moulu et 1 pincée de noix de muscade râpée.

Le jambon et la quiche doivent rester réfrigérés à 4 °C ou moins. Utilisez des ustensiles et une planche propres afin d’éviter une contamination croisée entre le jambon et les aliments prêts à consommer.

Le sel reste mesuré. La muscade se mêle à l’appareil fouetté ; elle doit être répartie dans le liquide plutôt que déposée seulement en surface.

Comment choisir le jambon, le fromage et la pâte

Choisissez une pâte brisée de 230 g, suffisamment grande pour épouser le fond et les cannelures du moule circulaire. Elle doit pouvoir être pressée sur les bords sans se déchirer.

Le jambon cuit se détaille en petits dés réguliers. Des morceaux de taille comparable sont répartis sur le fond précuit.

L’emmental râpé est le fromage prévu ici. Réservez-en environ un tiers avant de garnir : les deux tiers vont sous l’appareil et la portion restante couvre la surface, où elle fond et forme un gratin irrégulier, doré à brun foncé.

Utilisez de la crème fraîche liquide et du lait entier. Les œufs doivent être incorporés jusqu’à obtenir un appareil homogène, jaune pâle et sans traces distinctes d’œuf, sans le fouetter de manière à incorporer trop d’air.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche

L’emmental peut être remplacé par du gruyère râpé ou du comté râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable, avec une saveur plus marquée ; gardez la quantité totale de 150 g et conservez la séparation entre garniture et finition.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une base plus légère et feuilletée, mais elle demande la même précuisson à blanc, avec 10 minutes sous papier cuisson et poids, puis 5 minutes supplémentaires sans eux.

Les 10 cl de lait entier peuvent être remplacés par 10 cl de crème liquide. L’appareil devient alors plus riche et plus ferme ; la technique de fouettage et la cuisson à 180 °C restent les mêmes.

Pour une variation salée classique, le jambon cuit peut être remplacé par des lardons fumés précuits et égouttés, en quantité comparable. Cette modification constitue une variation salée classique.

Quel matériel utiliser pour préparer la quiche

Le matériel nécessaire est simple : un moule à tarte circulaire cannelé, du papier cuisson, des poids de cuisson, un four, un saladier, un fouet, une fourchette, un couteau et une planche à découper.

• Le moule circulaire cannelé reçoit la pâte et permet de maintenir une bordure régulière.
• Le papier cuisson et les poids servent à cuire le fond à blanc sans le laisser se soulever.
• Le saladier et le fouet servent à obtenir un appareil homogène sans trop incorporer d’air.
• Le couteau et la planche servent à détailler le jambon et à émincer l’oignon.

Placez la grille au milieu du four. Si le dessus colore trop vite pendant la cuisson finale, couvrez-le lâchement de papier aluminium.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique et préparez la grille au milieu. Le préchauffage est compris dans l’organisation des 80 minutes : il se fait pendant la préparation et le four est prêt lorsqu’il atteint 190 °C.

Sortez le moule, le papier cuisson et les poids. Préparez le jambon en petits dés, émincez finement le petit oignon et séparez le fromage en deux portions : environ deux tiers pour le fond et un tiers pour le dessus.

Mesurez la crème, le lait et les assaisonnements. Gardez la surface de travail propre, en particulier après la manipulation du jambon ; les ustensiles destinés aux aliments prêts à consommer ne doivent pas être contaminés.

La préparation active comprend le fonçage, la découpe, l’éminçage et le mélange de l’appareil. Ne versez pas l’appareil avant que le fond ait terminé sa précuisson : un liquide ajouté trop tôt favorise le fond détrempé.

La méthode détaillée se poursuit en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour continuer la préparation étape par étape.