Punjabi Murgh Tariwala : Le Véritable Curry de Poulet Punjabi

Préparation

1. Préparation du Poulet : Séparez les cuisses des hauts de cuisse en coupant au niveau de l’articulation. Utilisez une hachette ou un couteau lourd pour couper les morceaux de cuisse (à travers l’os) en trois parties. Réservez.
2. Marinade : Dans un grand bol, fouettez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien. Laissez mariner au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit pour un meilleur résultat.
3. Préparation de la Sauce (Tari) : Faites chauffer 60 ml d’huile dans une grande marmite, un wok ou un kadahi à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les graines de cumin, la cardamome verte, les clous de girofle, la cardamome noire et la cannelle. Mélangez bien.
4. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence à dorer (environ 6 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
5. Une fois refroidi, transférez le mélange d’oignon dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez 60 ml d’eau et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
6. Faites chauffer les 120 ml d’huile restants dans la même marmite à feu moyen. Ajoutez la pâte d’oignon et faites revenir en remuant constamment pendant 5 minutes. Incorporez les tomates purées et continuez de faire revenir 3 minutes supplémentaires.
7. Ajoutez la poudre de piment rouge, la coriandre en poudre et le cumin en poudre. Mélangez bien. Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à faire revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’huile se sépare (environ 5-6 minutes).
8. Augmentez le feu à vif et ajoutez les morceaux de poulet marinés. Faites revenir en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen et continuez à faire revenir en remuant fréquemment pendant 10 minutes.
9. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire en remuant une ou deux fois pendant 6 minutes.
10. Ajoutez le garam masala et mélangez bien. Incorporez 360 ml d’eau et ½ cuillère à café de sel. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux (ajustez le feu si nécessaire) pendant 15 minutes.
11. Ajoutez les feuilles de fenugrec séchées et la poudre de mangue. Mélangez bien et laissez mijoter à découvert pendant 3-4 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire.
12. Servez chaud, garni de feuilles de coriandre hachées si désiré, accompagné de riz basmati ou de votre pain indien préféré.

Astuce : Pour une variante végétarienne, remplacez le poulet par des légumes de votre choix ou du paneer. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.

Conclusion

Le Punjabi Murgh Tariwala est un plat réconfortant, parfait pour les occasions spéciales ou un repas en famille le weekend. Chaque bouchée vous transporte

dans les rues animées du Punjab, où les saveurs riches et les épices aromatiques règnent en maître. N’oubliez pas de le servir avec du riz basmati parfumé ou du naan frais pour une expérience culinaire complète.