🍗 Poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne fondant
👩🍳 Méthode de préparation détaillée
🔥 1. Saisir le poulet pour une peau dorée
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
- Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les cuisses côté peau en premier.
- Faites-les dorer 5 à 7 minutes sans les déplacer pour obtenir une belle coloration.
- Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
👉 Astuce : Une bonne coloration apporte énormément de goût à la sauce.
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
🧅 2. Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes (pas plus pour éviter l’amertume).
🍷 3. Déglacer et construire la sauce
- Versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson.
- Grattez le fond avec une cuillère en bois.
- Laissez réduire 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite :
- Le bouillon chaud
- Les deux moutardes
- Le thym
Mélangez soigneusement pour bien dissoudre la moutarde.
🍲 4. Mijotage doux et fondant
- Replacez les cuisses dans la cocotte.
- Couvrez partiellement.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
La chair doit être tendre et presque se détacher de l’os.
🥛 5. Finaliser avec la crème
- Retirez brièvement le poulet.
- Incorporez la crème fraîche dans la sauce.
- Laissez réduire 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante.
Rectifiez l’assaisonnement.
Replacez le poulet dans la sauce et laissez encore 5 minutes à feu très doux.
🍽 Suggestions d’accompagnement
- Pommes de terre vapeur
- Tagliatelles fraîches
- Riz basmati
- Purée maison
- Haricots verts croquants
🌿 Variantes gourmandes
Version plus rustique
Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés en même temps que les échalotes.
Version légère
Remplacez la crème entière par de la crème légère (attention, la sauce sera un peu moins onctueuse).
Version festive
Ajoutez une cuillère à soupe d’estragon frais ciselé en fin de cuisson.
👩🍳 Conseils de chef
- Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout de la crème : elle pourrait trancher.
- Préparez ce plat la veille : il est encore meilleur réchauffé.
- Utilisez une moutarde à l’ancienne de qualité, avec de beaux grains bien visibles.
💛 Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un équilibre parfait entre douceur, caractère et onctuosité. Une recette simple, authentique, qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat digne d’un bistrot français.
Envie d’autres recettes mijotées faciles et savoureuses ? Laissez-moi un commentaire et partagez cette recette autour de vous !
🍗 Poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne fondant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche entière liquide
- 10 cl de bouillon de volaille chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Salez et poivrez chaque morceau. Faites dorer le poulet dans une cocotte avec de l'huile et du beurre.
- Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporez l'ail haché et laissez cuire brièvement.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, les moutardes et le thym. Mélangez bien.
- Replacez le poulet dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Ajoutez la crème, laissez réduire et servez.
Commentaires