Émincés de poulet au mascarpone, sauce lisse et dorée

Une sauce crémeuse pour quel moment servir ce plat ?

Poulet mascarpone champignons désigne un plat principal prêt en 30 minutes pour 4 personnes : des lamelles de blanc de poulet dorées, des champignons poêlés et une sauce au mascarpone, à la crème liquide et au parmesan. La cuisson se fait à la poêle, avec un mijotage doux, jusqu’à 74 °C à cœur.

• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle, feu moyen-vif puis feu doux
• Température de sécurité : 74 °C à cœur
• Calories : 740 kcal par portion

Ce plat convient particulièrement à un dîner de semaine lorsque vous cherchez une préparation chaude, généreuse et sans longue attente. Les morceaux de poulet gardent une surface beige doré avec des zones brunies, tandis que les champignons deviennent souples et brun clair à brun foncé.

La sauce doit rester beige pâle, épaisse, lisse et légèrement brillante. Le persil plat haché reste visible à la surface au moment du service, et le plat peut être apporté directement dans la poêle noire qui a servi à la cuisson.

Pourquoi cette recette de poulet au mascarpone fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est cuit dans le bon ordre : les champignons sont d’abord saisis seuls, le poulet est ensuite doré dans la même poêle, puis le bouillon détache les sucs avant l’ajout des produits laitiers. Le mijotage doux réunit enfin les textures sans forte ébullition.

La saisie séparée des champignons est essentielle à leur coloration. Ils doivent être disposés en une seule couche, sans être entassés, afin que leur eau s’évapore avant l’apparition d’une légère coloration sur les bords.

Le poulet est découpé en lamelles régulières et retourné pendant la saisie. Il ne doit pas être totalement desséché à cette étape, car la cuisson se termine dans la sauce à feu doux jusqu’à la température interne minimale de 74 °C.

Le mascarpone, la crème liquide et le parmesan sont mélangés dans un saladier avant de rejoindre la poêle. Cette préparation homogène se répartit dans le bouillon et donne une sauce qui nappe les morceaux sans amas de fromage.

Quels ingrédients faut-il pour cette sauce au mascarpone ?

Les quantités suivantes donnent quatre portions et doivent rester identiques pour conserver l’équilibre de la recette. Les blancs de poulet, les champignons, le mascarpone, la crème et le parmesan constituent la structure du plat ; les autres ingrédients assurent la cuisson et l’assaisonnement.

• 600 g de blancs de poulet
• 400 g de champignons de Paris
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de bouillon de volaille
• 10 g de persil plat
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu

Les blancs de poulet sont l’élément principal et sont utilisés en lamelles. Les champignons de Paris forment la garniture dorée. Le mascarpone et la crème liquide composent la base onctueuse, tandis que le parmesan fraîchement râpé apporte la salinité et la profondeur de la sauce.

L’huile d’olive sert à saisir les champignons et le poulet. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, le bouillon détend la préparation et permet de récupérer les sucs, puis le persil plat est ajouté à la fin pour rester visible.

Le mascarpone, la crème et le parmesan sont des ingrédients à base de lait ou de produits laitiers. Le bouillon doit être vérifié si vous devez suivre un régime sans gluten.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des blancs de poulet que vous pourrez découper en lamelles d’épaisseur homogène. Cette régularité permet aux morceaux de saisir de manière comparable et de finir leur cuisson ensemble dans la sauce.

Les champignons de Paris doivent être essuyés puis séchés avant d’être tranchés. Leur état de surface compte directement pour la saisie : des champignons humides ou une poêle trop chargée rendent beaucoup d’eau et empêchent la légère coloration attendue.

Privilégiez un parmesan fraîchement râpé, car il doit se répartir dans le mélange au mascarpone et à la crème puis fondre complètement. Le persil plat haché est ajouté à la fin et reste visible sur la sauce.

Le bouillon de volaille est utilisé à hauteur de 150 ml. Il doit être disponible chaud au moment où vous le versez, notamment si vous devez détendre la sauce plus tard avec une cuillerée de bouillon.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou par un mélange de champignons cultivés. Essuyez-les et tranchez-les de la même façon, puis saisissez-les en une seule couche ; la méthode de cuisson reste inchangée.

Le parmesan peut être remplacé par du Grana Padano ou du pecorino romano fraîchement râpé. Ajoutez le fromage choisi dans le même mélange que le mascarpone et la crème, puis veillez à ce qu’il fonde complètement sans forte ébullition.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par 150 ml d’eau chaude non salée. La sauce sera moins goûteuse ; goûtez donc à la fin et ajustez le sel et le poivre avec les quantités restantes.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre doux pour la saisie à feu moyen. Le beurre apporte une saveur plus ronde, mais l’ordre des opérations et les signes de réussite restent les mêmes.

Quel matériel utiliser pour cuisiner à la poêle ?

Une grande poêle noire est adaptée aux quantités de cette recette, car elle doit pouvoir accueillir les champignons en une seule couche puis le poulet sans les entasser. Une poêle trop petite complique la saisie et favorise l’accumulation d’eau.

• Une grande poêle noire
• Un saladier en verre
• Un fouet
• Une cuillère en bois
• Une planche à découper
• Un couteau
• Un thermomètre de cuisson

Le saladier en verre et le fouet servent à mélanger le mascarpone, la crème liquide et le parmesan avant la cuisson. La cuillère en bois permet de gratter les sucs au fond de la poêle après l’ajout du bouillon sans rayer la surface de cuisson.

Utilisez une planche et un couteau pour le poulet cru, puis lavez-vous les mains et nettoyez la planche et le couteau après manipulation. Séparez toujours le poulet cru des aliments prêts à consommer.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par essuyer rapidement les champignons, les sécher et les trancher régulièrement. Émincez ensuite l’échalote et hachez les deux gousses d’ail : les aromates doivent être prêts avant que l’huile ne chauffe.

Découpez les 600 g de blancs de poulet en lamelles régulières, puis assaisonnez-les avec une partie des 5 g de sel et des 2 g de poivre. Les morceaux doivent avoir une épaisseur homogène et être légèrement assaisonnés.

Dans le saladier, mélangez les 250 g de mascarpone, les 100 ml de crème liquide et les 60 g de parmesan fraîchement râpé. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène dans laquelle le fromage est réparti.

Préparez aussi les 150 ml de bouillon de volaille et gardez le reste du sel, du poivre et le persil plat haché pour la fin. Cette organisation permet d’enchaîner les opérations sans interrompre la cuisson des champignons ou du poulet.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et corriger les principales erreurs.