Poulet haché et riz à la poêle, doré et complet
Pourquoi ce poulet haché et riz est un plat familial réussi
Le poulet haché et riz se prépare en 40 minutes pour 4 personnes : le riz cuit dans 300 ml d’eau, puis rejoint le poulet doré et les légumes dans la poêle sur feu moyen-vif. Les grains restent distincts, les morceaux de viande sont légèrement rissolés et les petits pois, poivrons, oignon et persil apportent une préparation colorée.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : facile
- Cuisson : casserole puis grande poêle, à feu moyen-vif
- Calories : environ 360 kcal par portion
Ce plat complet convient particulièrement à un dîner de semaine ou à un repas familial sans complication. Il se sert immédiatement, dans des bols chauds, lorsque le riz est encore légèrement brillant et que les morceaux de poulet restent visibles parmi les légumes.
À l’œil, la préparation finie mêle le blanc et le doré du riz, le beige doré et le brun du poulet, le vert des pois et des touches de persil, ainsi que le rouge et le vert des poivrons. La surface est humide et légèrement luisante, sans former une masse compacte.
Pourquoi cette recette de poulet haché fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des cuissons : le riz est préparé séparément, le poulet est ensuite cuit jusqu’à 74 °C au centre, puis les légumes et enfin le riz sont réunis dans la poêle.
Le rinçage réduit le trouble de l’eau autour des grains, tandis que le repos couvert permet à la vapeur de se résorber. L’aération à la fourchette est essentielle : elle sépare le riz avant son arrivée dans la poêle et évite de le transformer en bloc pendant le mélange.
Le poulet doit être détaché à la spatule et cuit en morceaux. Une poêle suffisamment chaude favorise une surface légèrement dorée ; lorsque les légumes et la sauce soja sont ajoutés, la préparation devient brillante et les petits morceaux restent répartis dans toute la poêle.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet haché et riz ?
Voici les quantités exactes pour quatre portions. La sauce soja contient généralement du soja et du gluten : choisissez une sauce soja certifiée sans gluten si cette contrainte est nécessaire.
- 300 g de poulet haché
- 200 g de riz basmati ou jasmin
- 300 ml d’eau
- 15 ml d’huile neutre
- 75 g de poivron rouge
- 75 g de poivron vert
- 100 g de petits pois
- 100 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 ml de sauce soja
- 10 g de persil
- 4 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Le poulet haché constitue la protéine principale. Le riz basmati ou jasmin forme la base féculente ; l’eau sert à sa cuisson. L’huile neutre sert au rissolage, tandis que le sel et le poivre assaisonnent le poulet et le riz.
L’oignon, l’ail et les deux poivrons sont ajoutés après le poulet. Les petits pois et la sauce soja arrivent ensuite, puis le persil est réparti sur la préparation juste avant le service. Les légumes restent visibles en petits morceaux parmi les grains.
Comment choisir le riz et le poulet haché
Choisissez un riz basmati ou un riz jasmin selon votre préférence parmi les deux variétés prévues. Le bon repère pendant la cuisson est un grain tendre mais encore distinct, après absorption de l’eau et repos couvert.
Le poulet haché doit être contrôlé au thermomètre alimentaire, car sa couleur seule ne suffit pas à confirmer une cuisson sûre. Il est prêt lorsque son centre atteint 74 °C ; visuellement, il est entièrement opaque, beige doré et doré par endroits.
Pour les poivrons, l’oignon, l’ail et le persil, préparez des morceaux réguliers afin qu’ils se répartissent sans difficulté dans le riz. Les petits pois et les dés de poivron doivent rester identifiables dans le plat fini, au lieu de disparaître dans une préparation uniforme.
Par quoi remplacer les ingrédients de ce plat de riz ?
Le riz basmati peut être remplacé par du riz jasmin en conservant environ le même poids et en suivant les indications de cuisson de son emballage. Le grain doit ensuite être aéré à la fourchette avant de rejoindre la poêle.
La dinde hachée peut remplacer les 300 g de poulet haché. Elle donne une préparation du même type, mais elle doit elle aussi atteindre 74 °C à cœur avant l’ajout des légumes.
L’huile neutre peut être remplacée par de l’huile d’arachide ou de colza, à condition de choisir une huile de cuisson supportant le feu moyen-vif. La sauce soja ne doit pas être remplacée par une sauce contenant du blé si vous préparez un plat sans gluten.
Quel matériel utiliser pour cuisiner ce plat à la poêle ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : une casserole avec couvercle pour le riz, une grande poêle pour le poulet et le mélange final, une spatule en bois, une fourchette, un couteau et une planche à découper.
- Une casserole avec couvercle, adaptée à 200 g de riz et 300 ml d’eau
- Une grande poêle permettant de répartir le poulet en couche peu épaisse
- Une spatule en bois pour détacher la viande et racler doucement le fond
- Un couteau et une planche à découper
- Un thermomètre alimentaire pour contrôler les 74 °C à cœur
- Quatre bols de service
Le thermomètre est l’outil déterminant pour la sécurité du poulet haché. La spatule doit permettre de détacher les morceaux puis de mélanger délicatement le riz, sans l’écraser.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Cette étape demande environ 5 minutes et vous donne un riz prêt à cuire, avec une eau de rinçage moins trouble.
Émincez ensuite l’oignon, hachez la gousse d’ail et taillez les 75 g de poivron rouge et les 75 g de poivron vert en petits dés de taille régulière. Préparez également les 100 g de petits pois, les 15 ml de sauce soja et les 10 g de persil.
Mesurez séparément les 300 ml d’eau, les 4 g de sel, le gramme de poivre et les 15 ml d’huile. Divisez le sel en deux parts : une moitié pour la cuisson du riz, l’autre pour le poulet.
Placez le thermomètre près de la planche et gardez les bols de service disponibles. Le riz sera cuit avant la poêle, puis aéré une première fois après son repos et une dernière fois juste avant son mélange avec le poulet.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et chaque signe de réussite.
Poulet haché et riz à la poêle, doré et complet
☆☆☆☆☆Ustensiles
- une casserole avec couvercle
- une grande poêle
- une spatule en bois
- une fourchette
- un couteau
- une planche à découper
- un thermomètre alimentaire
- quatre bols de service
Ingrédients
- 300 g poulet haché
- 200 g riz basmati ou jasmin
- 300 ml eau
- 15 ml huile neutre
- 75 g poivron rouge
- 75 g poivron vert
- 100 g petits pois
- 100 g oignon
- 1 gousse ail
- 15 ml sauce soja
- 10 g persil
- 4 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis l’égoutter ; l’eau de rinçage devient moins trouble.
- Mettre le riz, l’eau et la moitié du sel dans une casserole, puis porter à ébullition ; l’eau frémit franchement.
- Couvrir la casserole et cuire le riz à feu doux pendant 15 minutes ; l’eau est absorbée et les grains sont tendres mais distincts.
- Retirer la casserole du feu et laisser le riz couvert pendant 5 minutes ; la vapeur s’est résorbée.
- Émincer l’oignon, hacher l’ail et tailler les deux poivrons en petits dés ; les morceaux sont de taille régulière.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif ; elle couvre le fond sans fumer.
- Ajouter le poulet haché et le détacher à la spatule ; la viande se répartit en petits morceaux.
- Cuire le poulet avec le reste du sel et le poivre jusqu’à 74 °C au centre ; il est opaque et doré par endroits.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les poivrons dans la poêle ; les légumes commencent à s’attendrir et l’excédent de liquide s’évapore.
- Ajouter les petits pois et la sauce soja, puis mélanger ; les légumes sont répartis et la préparation est légèrement brillante.
- Aérer le riz cuit à la fourchette ; les grains se séparent sans former de bloc.
- Ajouter le riz dans la poêle et le mélanger délicatement au poulet et aux légumes sur feu moyen-vif ; le riz est uniformément mélangé et légèrement doré.
- Hacher le persil et le répartir sur la préparation ; la surface est parsemée de vert.
- Retirer du feu et servir immédiatement dans des bols chauds ; les grains restent distincts et les morceaux de poulet sont visibles.
Notes
Le riz basmati peut être remplacé par du riz jasmin en conservant environ le même poids et en suivant les indications de cuisson de son emballage.
La dinde hachée peut remplacer le poulet ; elle doit également atteindre 74 °C à cœur.
Pour éviter un riz pâteux, respectez les 300 ml d’eau et aérez le riz à la fourchette plutôt que de le remuer fortement.
Refroidir rapidement les restes, les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours, ou les congeler pendant 1 mois.
Réchauffer une seule fois jusqu’à ce que l’ensemble soit fumant et atteigne environ 74 °C, puis consommer immédiatement.
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