Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Si la palette est très salée, faites-la dessaler dans de l’eau froide pendant 2 à 4 heures en changeant l’eau une fois.
- Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur dur.
- Faites blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.
- Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets.
- Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.
2. Garnir la Cocotte-Minute
Déposez dans la cocotte :
- le lard fumé,
- la palette de porc,
- l’oignon piqué si vous le souhaitez,
- l’ail,
- le thym,
- le laurier,
- les grains de poivre.
Ajoutez environ 1,5 litre d’eau, juste assez pour couvrir la viande.
3. Première cuisson
Fermez la Cocotte-Minute.
À partir de la mise en pression, laissez cuire 30 minutes.
4. Ajouter les légumes
Décompressez la cocotte.
Ajoutez :
- le chou,
- les carottes,
- les navets,
- les poireaux,
- les saucisses fumées.
Refermez et laissez cuire 15 minutes après la remise sous pression.
5. Ajouter les pommes de terre
Décompressez à nouveau.
Ajoutez les pommes de terre.
Refermez et poursuivez la cuisson 10 minutes sous pression.
6. Servir
Retirez délicatement les viandes et les légumes.
Présentez-les sur un grand plat de service avec un peu de bouillon versé dessus. Servez le reste du bouillon à part.
Conseils de la cheffe
Pour encore plus de goût
- Préparez la potée la veille : réchauffée, elle est souvent encore meilleure.
- Ajoutez quelques baies de genièvre pour une saveur plus authentique.
- Accompagnez-la de moutarde forte, de cornichons ou de pain de campagne.
Variantes
- Remplacez les saucisses fumées par des saucisses de Morteau pour une version plus franc-comtoise.
- Vous pouvez ajouter un morceau de jarret de porc pour un bouillon encore plus riche.
Temps de préparation
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson sous pression : 55 minutes
- Temps total : environ 1 h 20
Conclusion
Simple, généreuse et réconfortante, cette potée lorraine à la Cocotte-Minute permet de retrouver les saveurs d’un plat traditionnel en moins de temps qu’une cuisson classique. C’est une recette idéale pour un repas convivial en famille.
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