Potée Lorraine à la Cocotte-Minute : la recette traditionnelle rapide et savoureuse

Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Si la palette est très salée, faites-la dessaler dans de l’eau froide pendant 2 à 4 heures en changeant l’eau une fois.
• Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur dur.
• Faites blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.
• Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets.
• Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.

2. Garnir la Cocotte-Minute

Déposez dans la cocotte :

• le lard fumé,
• la palette de porc,
• l’oignon piqué si vous le souhaitez,
• l’ail,
• le thym,
• le laurier,
• les grains de poivre.

Ajoutez environ 1,5 litre d’eau, juste assez pour couvrir la viande.

3. Première cuisson

Fermez la Cocotte-Minute.

À partir de la mise en pression, laissez cuire 30 minutes.

4. Ajouter les légumes

Décompressez la cocotte.

Ajoutez :

• le chou,
• les carottes,
• les navets,
• les poireaux,
• les saucisses fumées.

Refermez et laissez cuire 15 minutes après la remise sous pression.

5. Ajouter les pommes de terre

Décompressez à nouveau.

Ajoutez les pommes de terre.

Refermez et poursuivez la cuisson 10 minutes sous pression.

6. Servir

Retirez délicatement les viandes et les légumes.

Présentez-les sur un grand plat de service avec un peu de bouillon versé dessus. Servez le reste du bouillon à part.

Conseils de la cheffe

Pour encore plus de goût

• Préparez la potée la veille : réchauffée, elle est souvent encore meilleure.
• Ajoutez quelques baies de genièvre pour une saveur plus authentique.
• Accompagnez-la de moutarde forte, de cornichons ou de pain de campagne.

Variantes

• Remplacez les saucisses fumées par des saucisses de Morteau pour une version plus franc-comtoise.
• Vous pouvez ajouter un morceau de jarret de porc pour un bouillon encore plus riche.

Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson sous pression : 55 minutes
• Temps total : environ 1 h 20

Conclusion

Simple, généreuse et réconfortante, cette potée lorraine à la Cocotte-Minute permet de retrouver les saveurs d’un plat traditionnel en moins de temps qu’une cuisson classique. C’est une recette idéale pour un repas convivial en famille.

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