Pizza aux fruits de mer, moelleuse et bien dorée
Moelleuse, fondante et servie bien chaude
La pizza aux fruits de mer est une pizza ronde garnie de sauce tomate, mozzarella, crevettes, anneaux de calmar, olives et poivron rouge. Comptez 40 minutes au total pour 4 personnes, dont 15 minutes de cuisson à 230 °C sur un moule rond préchauffé. La pâte est moelleuse, légèrement croustillante sur les bords, et le fromage reste filant.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 15 minutes à 230 °C
Cette version se sert directement dans son moule rond en métal, après avoir été découpée en parts triangulaires. La surface doit montrer une mozzarella jaune pâle fondue et légèrement gratinée, des fruits de mer aux teintes blanc rosé et orangé, des olives noires ou vertes, des rondelles rouges de poivron et du persil plat.
Elle convient particulièrement à un repas principal simple à préparer. La cuisson sur un moule déjà chaud aide à obtenir une croûte dorée à brun clair et légèrement croustillante.
Pourquoi cette pizza aux fruits de mer fonctionne-t-elle ?
L’équilibre technique repose sur trois gestes : chauffer complètement le moule, retirer l’humidité visible des fruits de mer et garder la sauce en couche mince. Ces étapes permettent à la pâte de cuire sous la garniture sans devenir molle au centre.
La mozzarella est répartie avant les fruits de mer afin de former une couche fondante tout en laissant apparaître la garniture. Les crevettes et les anneaux de calmar sont ajoutés en une seule couche, avec les olives et les rondelles de poivron rouge, puis l’huile d’olive est versée en quelques filets.
La cuisson est courte et chaude : environ 15 minutes à 230 °C. Le résultat attendu associe une croûte dorée, un fromage fondu et légèrement gratiné, et des fruits de mer opaques, fermes et bien chauds à cœur.
Le repos de cinq minutes complète la méthode. Le fromage cesse alors de couler excessivement et les parts triangulaires se tiennent mieux quand vous les découpez.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?
Les quantités ci-dessous donnent une pizza pour quatre personnes. La pâte, la sauce, la mozzarella et les fruits de mer forment la base de la recette ; les olives, les aromates et le poivron complètent l’assaisonnement et la garniture.
- 500 g de pâte à pizza
- 15 g de farine pour le plan de travail
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g d’anneaux de calmar
- 200 g de mozzarella râpée ou déchirée
- 150 g de sauce tomate
- 60 g d’olives noires et vertes dénoyautées
- 100 g de poivron rouge
- 10 g de persil plat
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 g d’origan séché
La pâte constitue la base et doit couvrir un disque d’environ 30 cm. La farine sert seulement à poudrer légèrement le plan de travail. La sauce tomate apporte la base rouge, tandis que le poivre et l’origan sont mélangés directement à cette sauce avant son étalement.
Les crevettes et les anneaux de calmar sont les deux fruits de mer de la pizza. Ils doivent être épongés soigneusement avant l’assaisonnement. Le sel est utilisé légèrement sur les fruits de mer ; les olives apportent aussi une note salée à la garniture.
La mozzarella doit être répartie sans former de couche compacte. Le poivron rouge est ajouté en rondelles, le persil plat est parsemé sur la surface et l’huile d’olive est utilisée pour huiler le moule puis terminer la pizza.
Cette recette contient des mollusques, des crustacés, du lait et du gluten. En cas d’allergie, vérifiez également la composition de la pâte, de la sauce tomate et des garnitures avant de cuisiner.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez une pâte à pizza permettant d’obtenir un disque d’environ 30 cm tout en conservant un bord plus épais. La pâte cuite doit présenter une mie moelleuse sur les bords et une surface extérieure dorée à brun clair, avec une légère croustillance.
Les crevettes doivent être décortiquées et les anneaux de calmar prêts à garnir. Leur surface ne doit pas présenter d’eau visible après avoir été épongée. Cette étape est importante, car une garniture trop humide peut donner une pâte molle au centre.
La mozzarella peut être déjà râpée ou déchirée. Dans les deux cas, répartissez-la sur la sauce sans la tasser en couche épaisse. Une répartition régulière permet au fromage de fondre et de rester visible entre les fruits de mer.
Les olives doivent être noires et vertes, dénoyautées. Le poivron rouge est utilisé en rondelles, le persil plat en finition, et l’origan séché avec le poivre dans la sauce tomate.
Par quoi remplacer les ingrédients de la pizza ?
La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent correctement sur une pizza, mais la surface obtenue sera différente de celle d’une mozzarella fondue.
Les crevettes peuvent être remplacées par un mélange de fruits de mer surgelé décongelé. Éliminez alors soigneusement l’excédent d’eau avant de déposer le mélange sur la pâte ; cette préparation reste nécessaire pour éviter une garniture trop humide.
Pour une pizza aux fruits de mer sans gluten, utilisez une pâte à pizza certifiée sans gluten et vérifiez la composition de la sauce ainsi que celle des garnitures. La texture et le temps de cuisson peuvent varier selon la pâte employée.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par une alternative végétale conçue pour fondre. La pizza reste sans produits laitiers, mais la fonte et le brunissement diffèrent de ceux de la mozzarella.
Quel matériel faut-il pour cuire cette pizza ?
Un four et un moule à pizza rond en métal sont nécessaires. Le moule doit être placé dans le four pendant le préchauffage afin d’être complètement chaud lorsque la pizza est enfournée.
- un four réglé à 230 °C ;
- un moule à pizza rond en métal ;
- un plan de travail ;
- une fourchette ;
- du papier absorbant ;
- un couteau et une planche à découper ;
- une râpe si la mozzarella n’est pas déjà râpée.
Le plan de travail sert à fariner légèrement puis à étaler la pâte. La fourchette permet de piquer le fond sans traverser le bord. Le papier absorbant sert à sécher les crevettes et les calmars, et le couteau permet de découper la pizza après son repos.
Que préparer avant de commencer la pizza ?
Gardez les fruits de mer crus au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Ne les laissez pas à température ambiante plus de deux heures ; sortez-les seulement lorsque vous êtes prêt à les éponger et à les assaisonner.
Mesurez les ingrédients, râpez ou déchirez la mozzarella, dénoyautez les olives si nécessaire et préparez le poivron rouge en rondelles. Hachez ou répartissez le persil plat de façon à pouvoir le parsemer dès que la garniture sera en place.
Commencez par préchauffer le four avec le moule rond à 230 °C. Le moule doit être complètement chaud avant l’enfournement, car une pizza déposée sur un support froid risque d’avoir un centre mou.
Disposez le sel, le poivre et l’origan près de la sauce tomate. Vous mélangerez ces trois éléments avant d’étaler la sauce.
La préparation dure 25 minutes et la cuisson 15 minutes. Le temps total annoncé de 40 minutes inclut les cinq minutes de repos après cuisson.
La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître les signes de réussite jusqu’à la découpe.
Pizza aux fruits de mer, moelleuse et bien dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à pizza rond en métal
- plan de travail
- fourchette
- papier absorbant
- couteau
- planche à découper
- râpe si la mozzarella n’est pas déjà râpée
Ingrédients
- 500 g pâte à pizza
- 15 g farine pour le plan de travail
- 150 g crevettes décortiquées
- 150 g anneaux de calmar
- 200 g mozzarella râpée ou déchirée
- 150 g sauce tomate
- 60 g olives noires et vertes dénoyautées
- 100 g poivron rouge
- 10 g persil plat
- 15 ml huile d'olive
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g origan séché
Préparation
- Préchauffer le four avec le moule rond à 230 °C en chaleur statique ou selon le mode habituel du four pour pizza ; le moule doit être complètement chaud.
- Éponger soigneusement les crevettes et les anneaux de calmar ; leur surface doit être sèche et ne pas présenter d’eau visible.
- Assaisonner les crevettes et les anneaux de calmar avec le sel ; l’assaisonnement doit être léger et réparti.
- Fariner légèrement le plan de travail ; il doit être juste poudré.
- Étaler la pâte en un disque d’environ 30 cm en conservant un bord plus épais ; le disque doit être régulier.
- Piquer la pâte à la fourchette ; les perforations doivent couvrir le fond sans traverser le bord.
- Huiler le moule rond avec l’huile d’olive ; le fond doit être finement enduit.
- Déposer la pâte dans le moule ; elle doit couvrir le fond et présenter un rebord régulier.
- Mélanger la sauce tomate avec le poivre noir et l’origan séché ; la sauce doit être assaisonnée uniformément.
- Étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant environ 1 cm de bord libre ; la couche doit rester mince et régulière.
- Répartir la mozzarella sur la sauce ; le fromage doit couvrir la surface sans former une couche compacte.
- Ajouter les crevettes, les anneaux de calmar, les olives et les rondelles de poivron rouge en une seule couche.
- Parsemer le persil plat sur la garniture ; les herbes doivent être réparties sans masquer complètement le fromage.
- Arroser la pizza avec le reste de l’huile d’olive ; quelques filets doivent être visibles sur la garniture.
- Cuire la pizza à 230 °C sur le moule chaud pendant environ 15 minutes ; la pâte doit être dorée, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les fruits de mer opaques et fermes.
- Laisser reposer la pizza environ 5 minutes avant de la découper ; le fromage doit cesser de couler excessivement et les parts doivent se tenir.
- Découper la pizza en parts triangulaires ; la coupe doit révéler la pâte, la sauce, le fromage et la garniture.
Notes
Servir directement dans le moule rond, avec une salade verte et des quartiers de citron.
Un vin blanc sec accompagne traditionnellement cette pizza.
Pour éviter une pâte molle, éponger soigneusement les fruits de mer et préchauffer complètement le moule.
La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou de l’emmental râpé.
Une pâte à pizza sans gluten peut être utilisée ; son temps de cuisson et sa texture peuvent varier.
Pour une version sans produits laitiers, utiliser une alternative végétale conçue pour fondre.
Conserver les parts couvertes au réfrigérateur à 4 °C maximum pendant 3 jours.
Congeler les parts refroidies et emballées individuellement pendant 2 mois au maximum.
Réchauffer au four à environ 190 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et le fromage fondu.
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