Penne crémeuses au poulet, sauce orange et poivrons

Pourquoi préparer des penne crémeuses au poulet et aux poivrons ?

Penne crémeuses au poulet : ce plat familial réunit des pâtes al dente, des morceaux de blanc de poulet dorés et des lamelles de poivron dans une sauce orangée à la crème, au concentré de tomate et aux épices. Il se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson douce de la sauce et un poulet porté à 74 °C à cœur.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Cuisson des penne : eau bouillante à 100 °C
• Calories : environ 780 kcal par portion

La texture recherchée est nette : les penne gardent une légère résistance au centre. Le poulet présente une surface brun doré et irrégulière, les poivrons rouges et verts restent visibles, et l’ensemble forme une préparation brillante, crémeuse et assez épaisse.

Servez le plat bien chaud, dans un plat creux, après l’avoir parsemé de persil plat. Une salade verte assaisonnée apporte une texture fraîche et une acidité qui équilibrent la sauce ; du pain croustillant accompagne la sauce restante.

Pourquoi cette recette de penne au poulet fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est cuit séparément avant le mélange final : les penne sont égouttées al dente, le poulet est saisi, puis les légumes et la sauce sont préparés dans la même grande poêle. L’eau de cuisson, ajoutée progressivement, permet d’obtenir un enrobage complet sans rendre la sauce inutilement liquide.

Le poulet reçoit le sel, le poivre, le paprika, le curry et l’origan avant la saisie. Le concentré de tomate donne à la sauce sa couleur orangée avec la crème, tandis que le bouillon la détend avant l’arrivée des pâtes.

L’ordre compte également. Il faut d’abord cuire les penne et réserver 100 ml de leur eau, puis saisir le poulet, faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail, et seulement ensuite incorporer le concentré de tomate, le bouillon et la crème. Après l’ajout de la crème, le liquide doit frémir doucement et non bouillir fortement.

Quels ingrédients faut-il pour les penne crémeuses au poulet ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. La recette contient du gluten et du lait ; selon les produits choisis, le bouillon peut aussi contenir des traces de gluten ou de lait.

• 320 g de penne sèches : la base amidonnée du plat.
• 500 g de blancs de poulet désossés : la protéine principale.
• 250 g de poivrons rouges et verts : le légume, la couleur et les lamelles visibles dans la sauce.
• 1 petit oignon jaune et 2 gousses d’ail : la base aromatique.
• 30 ml d’huile d’olive : la cuisson du poulet et des légumes.
• 30 g de concentré de tomate : la couleur et la profondeur de la sauce.
• 200 ml de crème entière liquide : la base crémeuse.
• 150 ml de bouillon de poulet : la détente de la sauce.
• 100 ml d’eau de cuisson des penne : la liaison, à ajouter progressivement.
• 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curry et 1 cuillère à café d’origan séché.
• Sel fin, poivre noir et 2 cuillères à soupe de persil plat.

Le sel et le poivre s’utilisent au goût, mais l’assaisonnement intervient à plusieurs moments : sur le poulet, dans l’eau des pâtes et dans la sauce. Le persil plat est ajouté à la fin, juste avant de servir.

Comment choisir les ingrédients de cette recette ?

Choisissez des penne sèches dont la surface présente les ridules habituelles de cette forme. Elles doivent pouvoir rester al dente, avec une légère résistance au centre, afin de terminer leur enrobage dans la sauce sans devenir molles.

Les blancs de poulet désossés doivent être détaillés en bouchées régulières. Cette régularité permet de contrôler la saisie et de vérifier la température au centre de la partie la plus épaisse. Le poulet est prêt lorsqu’il atteint 74 °C à cœur.

Pour les poivrons, utilisez les couleurs prévues, rouges et vertes, et émincez-les en lamelles. Leur bon état de cuisson se lit lorsqu’ils commencent à s’attendrir tout en gardant leur couleur ; ils restent alors clairement visibles dans la sauce orangée.

Une crème entière liquide convient directement à la préparation. Le bouillon de poulet doit être choisi en tenant compte de la présence possible de gluten ou de lait si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.

Par quoi remplacer les ingrédients des penne crémeuses ?

Les penne sèches peuvent être remplacées par des penne complètes en quantité similaire. Leur cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires ; surveillez donc la résistance au centre plutôt que de vous fier uniquement au temps habituel.

Les cuisses de poulet désossées remplacent les blancs. Elles restent plus moelleuses, mais doivent tout de même atteindre 74 °C à cœur avant d’être remises dans la poêle avec les pâtes.

Si vous n’avez pas de crème entière liquide, utilisez de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. La sauce sera légèrement plus épaisse et doit être mélangée à feu doux après son ajout.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légumes. Pour une version sans gluten, employez des penne certifiées sans gluten et vérifiez la composition du bouillon. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée adaptée à la cuisson.

Quel matériel utiliser pour cette recette de pâtes au poulet ?

Il faut une grande casserole pour les penne et une grande poêle assez vaste pour réunir les légumes, la sauce, le poulet et les pâtes sans les écraser. Une passoire sert à égoutter les penne, mais elle doit être utilisée après avoir prélevé les 100 ml d’eau de cuisson.

• Une grande casserole pour l’eau salée.
• Une grande poêle pour la saisie et la sauce.
• Un couteau de cuisine et une planche à découper.
• Une cuillère en bois pour remuer.
• Une passoire.
• Un thermomètre de cuisson pour vérifier les 74 °C du poulet et du réchauffage.

Le thermomètre de cuisson permet de contrôler la température au centre de la partie la plus épaisse.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par détailler les blancs de poulet en bouchées régulières. Émincez ensuite les poivrons et l’oignon, puis hachez les deux gousses d’ail ; les légumes doivent être prêts avant de chauffer la poêle.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Mesurez le concentré de tomate, le bouillon, la crème et les épices afin de pouvoir les incorporer dans l’ordre, sans interrompre la cuisson des légumes.

Gardez à portée de main la passoire et un récipient pour les 100 ml d’eau de cuisson. Cette eau n’est pas versée d’un seul coup : elle est ajoutée progressivement à la fin, jusqu’à ce que la sauce adhère à toutes les penne.

Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre, le paprika, le curry et l’origan. Cette préparation termine la mise en place et permet de passer directement à la saisie lorsque l’huile est chaude.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et réussir l’enrobage final.