Penne crémeuses au fromage, brillantes et filantes
Pourquoi ces penne crémeuses au fromage sont si réconfortantes
Les penne crémeuses au fromage sont prêtes en 30 minutes pour 4 personnes : les pâtes cuisent pendant que se prépare une sauce au cheddar, à la mozzarella, au lait et à la crème, épaissie au roux puis mélangée hors du feu. Servies très chaudes, elles offrent une surface lisse, brillante et onctueuse, avec des fils de fromage autour de chaque pâte.
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau à 100 °C et sauce épaissie à feu doux
- Calories : 930 kcal par portion
Ce plat convient à un dîner rapide qui doit rester généreux sans demander une longue préparation. Les penne sont tendres, mais leur centre conserve une légère résistance ; la sauce jaune pâle les couvre entièrement et reste assez souple pour s’étirer en fils au moment du service.
L’ail revenu dans le beurre, le poivre noir et le persil plat donnent les repères aromatiques de la recette. Le plat se sert immédiatement après une minute de repos dans le plat de service, lorsque la sauce s’est légèrement resserrée sans perdre son brillant.
Pourquoi cette recette de penne au fromage fonctionne
Cette recette fonctionne parce qu’elle associe un roux lisse, un ajout progressif des liquides et une incorporation des fromages hors du feu. Chaque étape protège la texture finale : le roux épaissit, le lait et la crème forment la base, puis le cheddar et la mozzarella fondent dans une sauce qui n’est plus soumise à une chaleur forte.
Le cheddar affiné apporte la saveur et la couleur fromagées, tandis que la mozzarella contribue au filant. Le beurre et la farine construisent une sauce homogène ; le lait entier l’assouplit et la crème liquide entière lui donne son onctuosité.
La cuisson des penne doit rester distincte de celle de la sauce. Elles sont égouttées dès qu’elles sont al dente, puis mélangées rapidement afin de ne pas devenir molles dans une sauce chaude maintenue trop longtemps.
Quels ingrédients faut-il pour les penne crémeuses au fromage
Les quantités exactes pour 4 personnes sont les suivantes. Le lait, la crème et les fromages sont des allergènes à base de lait ; la farine de blé contient du gluten.
- 400 g de penne sèches
- 30 g de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 g de farine de blé
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 180 g de cheddar affiné râpé
- 100 g de mozzarella râpée
- 10 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 10 g de persil plat haché
Les penne constituent la base du plat et retiennent la sauce sur leur surface. Le beurre accueille l’ail et la farine ; la farine, cuite environ deux minutes, forme le roux qui donnera à la sauce sa tenue.
Le lait et la crème sont ajoutés progressivement. Le sel assaisonne l’eau de cuisson et la sauce, tandis que le poivre noir relève l’ensemble. Le persil plat est ajouté à la fin, juste avant de servir, avec le poivre visible sur la surface et le fromage râpé fondu dans la sauce.
Comment choisir les produits pour cette sauce au fromage
Choisissez des penne sèches capables de rester légèrement fermes au centre après environ neuf minutes de cuisson. La bonne cuisson se reconnaît à une pâte souple en surface, avec une petite résistance au cœur lorsqu’on la goûte.
Râpez le cheddar affiné et la mozzarella avant de commencer la sauce. Le cheddar assure la couleur jaune pâle et la saveur fromagère retenues dans le plat ; la mozzarella doit pouvoir fondre régulièrement et former des fils autour des pâtes.
Utilisez du lait entier et de la crème liquide entière selon les quantités prévues. Le beurre doit être disponible au moment où la casserole de sauce commence, car l’ail est revenu dans le beurre avant l’ajout de la farine.
Par quoi remplacer les ingrédients des penne au fromage
Le cheddar affiné peut être remplacé par du comté ou du gouda râpé. Choisissez alors un fromage à pâte dure qui fond régulièrement, afin de conserver une sauce onctueuse.
La mozzarella peut être remplacée par du provolone doux râpé. Cette substitution conserve une bonne capacité de fonte et un léger filant, qui reste important dans la texture annoncée du plat.
Pour une sauce moins riche, remplacez les 200 ml de crème liquide entière par 200 ml de lait entier supplémentaire. La sauce sera moins riche et pourra nécessiter une cuisson légèrement plus longue pour épaissir.
La farine de blé peut être remplacée par environ 15 g de fécule de maïs. Délayez-la dans un peu de lait froid avant de l’ajouter à la sauce chaude. Pour une version sans gluten, utilisez des penne certifiées sans gluten et cette fécule à la place de la farine.
Quel matériel utiliser pour préparer ces penne
Il faut une grande casserole pour l’eau des pâtes et une casserole pour la sauce. Les quantités prévues demandent un récipient assez grand pour mélanger les 400 g de penne avec toute la sauce sans en perdre sur les bords.
- Une grande casserole pour les penne
- Une casserole pour la sauce
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Une passoire
- Un plat blanc rectangulaire ou un grand plat de service
Le fouet est utilisé pour le roux et pour chaque ajout de liquide. La cuillère en bois sert au mélange délicat des penne et de la sauce. La passoire doit être prête avant la fin de la cuisson, car les pâtes doivent être égouttées dès qu’elles sont al dente.
Que préparer avant de commencer la recette
Râpez le cheddar et la mozzarella, hachez les deux gousses d’ail et préparez les 10 g de persil plat haché. Mesurez séparément le lait, la crème, le beurre, la farine, le sel et le poivre pour pouvoir les ajouter dans l’ordre sans interrompre la préparation.
Placez la grande casserole d’eau salée à chauffer et gardez la casserole de sauce disponible. Le fromage sera incorporé après retrait du feu : il doit donc être prêt avant que le roux et les liquides soient assemblés.
Préparez enfin le plat de service. Les penne terminées y reposeront une minute ; la sauce devra alors rester brillante, épaisse et filante, sans liquide séparé au fond.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer le service sans perdre le filant de la sauce.
Penne crémeuses au fromage, brillantes et filantes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- casserole pour la sauce
- fouet
- cuillère en bois
- passoire
- plat blanc rectangulaire ou grand plat de service
Ingrédients
- 400 g penne sèches
- 30 g beurre
- 2 gousses ail haché
- 30 g farine de blé
- 500 ml lait entier
- 200 ml crème liquide entière
- 180 g cheddar affiné râpé
- 100 g mozzarella râpée
- 10 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat haché
Préparation
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis cuire les penne jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes au centre. Les égoutter dès qu’elles sont al dente.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Faire revenir l’ail haché dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple et parfumé, sans le laisser brunir.
- Incorporer la farine au beurre et fouetter pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux lisse et mousseux sans odeur de farine crue.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre, puis laisser épaissir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer progressivement le cheddar puis la mozzarella jusqu’à ce que la sauce soit fondue, brillante et homogène.
- Ajouter les penne égouttées à la sauce.
- Mélanger délicatement jusqu’à ce que chaque pâte soit entièrement enrobée et qu’aucun liquide ne reste au fond.
- Laisser reposer les penne une minute dans le plat de service, jusqu’à ce que la sauce se resserre légèrement tout en restant filante.
- Parsemer de persil plat haché et servir immédiatement.
Notes
Pour une version sans gluten, utiliser des penne certifiées sans gluten et remplacer la farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid.
Le cheddar peut être remplacé par du comté ou du gouda râpé, et la mozzarella par du provolone doux râpé.
Pour une sauce moins riche, remplacer la crème par la même quantité de lait entier supplémentaire.
Si la sauce devient trop épaisse, l’assouplir avec quelques cuillerées de lait chaud.
Servir avec une salade verte assaisonnée, du brocoli vapeur ou un peu de pain croustillant.
Conserver les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffer doucement avec un peu de lait.
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