Pâtes au poulet et au pesto, brillantes et grillées

Une assiette de pâtes crémeuses à servir sans attendre

Pâtes au poulet et au pesto : ce plat principal italien associe 320 g de pâtes torsadées, 500 g de poulet grillé, une sauce verte au basilic, des tomates cerises et du basilic frais. Il se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson al dente et un poulet porté à 74 °C à cœur.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau bouillante à 100 °C et cuisson du poulet sur feu moyen-vif
• Température du poulet : 74 °C à cœur
• Calories : environ 720 kcal par portion

Les spirales restent nettement dessinées sous leur enrobage vert, jaune pâle à vert clair, brillant et souple. Le poulet est découpé en bouchées beige doré, marqué de stries brunes à noires, tandis que les tomates rouges et les feuilles de basilic apportent les touches franches visibles au-dessus.

Servez le plat dès que les pâtes ont été mélangées et ont reposé brièvement. Le pesto adhère alors aux torsades au lieu de s’accumuler au fond.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle aussi bien ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des cuissons et à l’eau de cuisson réservée. Les pâtes sont égouttées chaudes, sans rinçage, puis immédiatement enrobées de pesto détendu avec environ 100 ml d’eau chaude. La sauce devient homogène, brillante et suffisamment fluide pour couvrir chaque spirale.

Le poulet est cuit séparément, en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Cette taille permet de griller les bouchées jusqu’à 74 °C à cœur, sans partie rosée, tout en obtenant une surface dorée avec des marques de gril nettement visibles.

Les tomates cerises sont partagées en deux temps. La moitié est incorporée aux pâtes, tandis que l’autre moitié est ajoutée au dressage avec le basilic. Ainsi, le plat conserve à la fois l’enrobage vert des fusilli, les tomates rouges visibles et les touches vertes des feuilles fraîches.

Quels ingrédients faut-il prévoir et quel est leur rôle ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le sel sert à assaisonner le poulet et l’eau de cuisson ; les 150 ml d’eau sont prélevés dans la casserole avant l’égouttage, même si environ 100 ml seulement sont d’abord mélangés au pesto.

• 320 g de pâtes torsadées : elles forment la base et retiennent la sauce dans leurs spirales.
• 500 g de blancs de poulet désossés : ils sont grillés puis servis en bouchées sur les pâtes.
• 150 g de pesto au basilic : il constitue la sauce verte.
• 200 g de tomates cerises : elles sont coupées en deux et ajoutées pour leur garniture rouge et fraîche.
• 15 g de feuilles de basilic : elles terminent le plat avec des touches vertes.
• 15 ml d’huile d’olive : elle sert à chauffer la poêle ou la plaque-gril.
• 1 gousse d’ail : elle est écrasée et mêlée à l’assaisonnement du poulet.
• 10 g de sel : il sert à l’eau et à l’assaisonnement.
• 1 g de poivre noir moulu : il assaisonne le poulet.
• 150 ml d’eau de cuisson des pâtes : elle sert à détendre le pesto.

Le pesto peut contenir des fruits à coque et des produits laitiers. Vérifiez son étiquette en cas d’allergie, notamment si vous devez éviter le parmesan, le pecorino ou certains fruits à coque.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des pâtes torsadées dont la forme est bien marquée : les spirales doivent conserver une légère résistance au centre après la cuisson. La variété exacte peut changer, mais la recette est pensée pour une pâte courte et torsadée, capable de retenir l’enrobage vert.

Les blancs de poulet doivent être désossés et assez réguliers pour être taillés en morceaux de 3 à 4 cm. Des morceaux homogènes facilitent la cuisson et permettent de contrôler la température dans la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson.

Utilisez des tomates cerises fermes, lisses et rouges. Elles doivent pouvoir être coupées en deux sans s’écraser, car une partie est mélangée aux pâtes et l’autre reste visible sur le plat fini.

Pour le pesto, choisissez un pesto au basilic et contrôlez sa composition si vous cuisinez pour une personne allergique ou si vous recherchez une version sans produits laitiers. La recette du pesto n’est pas modifiée ici : seule sa composition doit correspondre à vos contraintes.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?

Les pâtes torsadées peuvent être remplacées par des penne ou des linguine, en conservant le même poids de 320 g. Les penne changent la forme de chaque bouchée ; les linguine donnent une pâte longue, mais la cuisson doit rester al dente.

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des escalopes de poulet ou de dinde. Adaptez le temps à leur épaisseur et contrôlez toujours 74 °C à cœur dans la partie la plus épaisse.

Un pesto de roquette peut remplacer le pesto au basilic dans la même logique de sauce verte. La saveur devient plus poivrée, tandis que la couleur reste verte.

Les tomates cerises peuvent être remplacées par des tomates fermes coupées en dés. Ajoutez-les crues au dernier moment afin de conserver leur fraîcheur.

Pour une version sans gluten, employez des pâtes certifiées sans gluten et vérifiez que le pesto n’en contient pas. Pour une version sans produits laitiers, choisissez un pesto sans parmesan ni pecorino, ou un pesto préparé avec des noix et de la levure alimentaire.

Quel matériel utiliser pour préparer ce plat ?

Il vous faut une grande casserole pour les 320 g de pâtes, une passoire, une planche à découper et un couteau. Prévoyez également un bol pour mélanger le pesto avec l’eau chaude, ainsi qu’une poêle ou une plaque-gril assez large pour griller les bouchées de poulet.

• une grande casserole ;
• une passoire ;
• une poêle ou une plaque-gril ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un bol ;
• un thermomètre de cuisson ;
• un plat creux noir peu profond.

La plaque-gril et la poêle conviennent toutes deux. Le thermomètre reste l’outil de contrôle le plus précis pour atteindre 74 °C dans la partie la plus épaisse du poulet, sans se fier uniquement à la coloration de la surface.

Que faut-il préparer avant de commencer ?

Commencez par porter l’eau de la grande casserole à ébullition, puis préparez les tomates pendant qu’elle chauffe. Coupez les tomates cerises en deux et gardez-les prêtes à être ajoutées en deux portions distinctes.

Coupez ensuite les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Écrasez la gousse d’ail, mesurez le poivre et une partie du sel, puis assaisonnez chaque morceau légèrement et uniformément.

Placez le pesto, le bol, la passoire et le plat de service à portée de main. La fin de la recette s’enchaîne rapidement : il faut prélever l’eau avant d’égoutter, mélanger le pesto hors du feu et enrober les pâtes immédiatement.

Séparez les ustensiles employés pour le poulet cru de ceux utilisés pour les pâtes et les garnitures prêtes à servir. Cette séparation doit être maintenue pendant toute la préparation.

Les pâtes au pesto en 35 minutes reposent donc sur une mise en place simple : eau déjà en chauffe, tomates coupées, poulet assaisonné et matériel accessible. Lorsque tout est prêt, tournez la page pour suivre la préparation étape par étape sur la page 2.