Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

Instructions

Préparation de la Pâte de Fruit

1. Mélange des Jus
   • Dans une casserole, combinez le jus d’orange et le jus de citron.
   • Ajoutez la pectine et 100 g de sucre. Mélangez bien pour dissoudre la pectine.
2. Cuisson Initiale
   • Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que la pectine ne colle au fond.
3. Incorporation du Sucre
   • Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de remuer. Cela permet d’assurer une dissolution complète et d’éviter les cristaux de sucre.
4. Cuisson à Haute Température
   • Continuez de cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 107°C sur un thermomètre à sucre. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture gélifiée.
5. Verser dans le Moule
   • Versez immédiatement la préparation dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Utilisez une spatule pour lisser la surface.

Refroidissement et Découpe

6. Refroidissement
   • Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures. La pâte doit être ferme au toucher avant de la découper.
7. Découpe et Enrobage
   • Une fois la pâte bien refroidie, démoulez-la et coupez-la en petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
   • Roulez chaque cube dans du sucre cristallisé pour les enrober uniformément.

Conseils de Préparation

• Utilisation du Thermomètre à Sucre
  • Assurez-vous que votre thermomètre est précis pour obtenir une pâte de fruit à la texture parfaite. Si la température n’est pas atteinte, la pâte pourrait ne pas prendre correctement.
• Moules en Silicone
  • Vous pouvez également utiliser des moules en silicone pour donner différentes formes à vos pâtes de fruit. Veillez simplement à bien les huiler légèrement pour faciliter le démoulage.

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Temps de refroidissement: 2 heures | Temps total: 2 heures 45 minutes | Portions: 50 pièces

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Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

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Préparation : 15 minCuisson : 30 minTotal : 45 minPortions : 50Cuisine : FrançaiseCalories : 50 kcal/portion

Ingrédients

• 300 ml de jus d'orange frais
• 200 ml de jus de citron frais
• 500 g de sucre
• 20 g de pectine
• Sucre cristallisé (pour enrober)

Préparation

1. Dans une casserole, combinez le jus d'orange et le jus de citron. Ajoutez la pectine et 100 g de sucre.
2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
3. Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de remuer jusqu'à dissolution complète.
4. Versez immédiatement la préparation dans un moule rectangulaire et laissez refroidir pendant environ 2 heures avant de découper.

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