Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
3. Retirez du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
4. Replacez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
5. Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
6. À l’aide d’une poche à douille, formez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour imiter la forme du Paris-Brest.
7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

2. Préparation de la garniture

1. Écrasez l’avocat à la fourchette avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
2. Dans un autre bol, mélangez le fromage frais avec un peu d’aneth ciselé, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3. Montage du Paris-Brest salé

1. Coupez les cercles de pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur pour former un “chapeau” et une “base”.
2. Sur la base, étalez une généreuse couche de crème d’avocat.
3. Disposez délicatement les lamelles de saumon fumé par-dessus.
4. Ajoutez une couche de fromage frais en vous aidant d’une poche à douille pour un rendu plus propre.
5. Refermez avec le haut des cercles de pâte à choux.

4. Décoration et service

• Décorez chaque Paris-Brest salé avec quelques brins d’aneth frais pour une présentation élégante.
• Servez bien frais en entrée ou lors d’un apéritif raffiné.

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure

Variantes gourmandes

• Truite fumée : Remplacez le saumon par de la truite fumée pour une variante délicate et originale.
• Zeste de citron : Parsemez les choux de zestes de citron pour une note acidulée qui rehausse la garniture.
• Épices : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques graines de pavot pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.

Conclusion

Ce Paris-Brest salé au saumon fumé, crème d’avocat et fromage frais est une parfaite alliance entre tradition et innovation. Avec son visuel chic et sa saveur délicate, il est idéal pour surprendre vos convives lors d’un repas de fête ou d’une occasion spéciale. Facile à préparer, il sublimera votre table avec élégance et gourmandise.

Et vous, quelle version de ce Paris-Brest salé allez-vous tester ? Laissez un commentaire pour partager vos idées ou variantes !