🦐 Panna Cotta à la Bisque de Homard et Crevettes au Cognac

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔸 Étape 1 : Préparer la panna cotta

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, chauffer la bisque de homard et la crème sans faire bouillir.
3. Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange chaud. Bien fouetter jusqu’à dissolution complète.
4. Assaisonner avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
5. Verser dans des cercles ou verrines. Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la panna cotta prenne bien.

🔸 Étape 2 : Cuire les crevettes au cognac

1. Chauffer l’huile dans une poêle.
2. Faire sauter les crevettes 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.
3. Ajouter le cognac, flamber hors du feu (attention à la sécurité !).
4. Assaisonner de sel, poivre, et d’une pincée de piment d’Espelette.

🔸 Étape 3 : Dressage

1. Démouler délicatement la panna cotta sur une assiette (ou servir directement en verrine).
2. Déposer 3 crevettes par portion sur le dessus.
3. Napper d’un filet de sauce (bisque réduite ou huile parfumée).
4. Parsemer de ciboulette ciselée et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

💡 Astuces de Chef

• Pour une version plus festive, vous pouvez ajouter quelques œufs de truite ou de saumon.
• Remplacez le cognac par du whisky tourbé pour une touche fumée.
• La panna cotta peut aussi être réalisée à la gelée d’agar-agar pour une version sans gélatine animale (utiliser 2 g pour cette quantité).

✨ Conclusion

Cette entrée offre une belle alliance entre la douceur crémeuse de la panna cotta et la puissance aromatique du homard, relevée par les crevettes flambées. C’est un plat idéal pour les grandes occasions, les repas de fête ou pour impressionner vos invités avec élégance et raffinement.

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