Des pancakes moelleux au Nutella, cœur fondant et topping gourmand
La recette pancakes au Nutella que je vous propose ici, c’est le compromis parfait entre gourmandise et maîtrise de la cuisson. Vous obtenez des pancakes moelleux et dorés, avec une surface légèrement nacrée et grillée sur les bords, tandis que le Nutella reste coulant au centre (sans détremper la pâte).
Si vous avez déjà eu des pancakes bons… mais secs, ou au contraire des pancakes inondés de chocolat, vous allez comprendre pourquoi cette recette fonctionne dès le premier mélange. Le secret, ce n’est pas d’empiler la garniture : c’est de doser le Nutella et de cuire à feu moyen-doux pour garder une texture régulière.
Pourquoi ces pancakes au Nutella réussissent (et restent moelleux)
Tout est une question d’équilibre.
- La structure de base vient de la farine : elle donne du corps à la pâte et une mie tendre.
- Le moelleux est porté par la combinaison œufs + lait : les œufs lient et aident à la levée, le lait assouplit.
- Le gonflant vient de la levure chimique : elle fait lever la pâte pendant la cuisson.
- La tendresse se construit aussi avec le beurre fondu : il rend la pâte plus souple et améliore l’onctuosité.
- Le goût chocolat-noisette est intensifié par le Nutella, mais sans “déborde” : on le place en petite quantité au centre et on referme avec un peu de pâte au bon moment.
Résultat visuel : des pancakes à la couleur crème dorée, avec des bords légèrement plus grillés. Résultat gustatif : une première bouchée moelleuse, puis le cœur de Nutella qui fond et parfume sans envahir.
Quels ingrédients pour une recette pancakes au Nutella bien moelleuse ?
Voici les ingrédients de la recette pancakes au Nutella, avec leurs quantités. Chaque élément a une fonction précise : vous n’aurez ni pâte trop compacte, ni pancakes qui s’effondrent, ni garniture trop “fluide”.
Les ingrédients de la pâte
- Farine : 200 g
- Base structurante. Elle apporte la tenue et permet aux pancakes de garder une mie tendre.
- Levure chimique : 1 sachet (≈ 10-11 g)
- C’est elle qui garantit le gonflant. Sans assez de levure, les pancakes restent plats ; avec trop, ils peuvent devenir épais et perdre en finesse.
- Sel : 1 pincée (optionnel mais conseillé)
- Petit “boost” aromatique : il fait ressortir le chocolat et la noisette du Nutella.
- Œufs : 2
- Lient la préparation et participent au moelleux. Ils donnent aussi une meilleure tenue à la cuisson.
- Lait : 200 ml
- Texture : il fluidifie juste ce qu’il faut, pour des pancakes souples et moelleux.
- Sucre : 1 à 2 c. à soupe
- Équilibre. Comme le Nutella est déjà sucré, je vous conseille de commencer à 1 c. à soupe si vous aimez les desserts pas trop sucrés, et de monter à 2 c. à soupe si vous préférez un goût plus doux.
- Beurre fondu : 50 g
- Souplesse et parfum. Le beurre donne une mie plus agréable et une belle dorure.
La garniture Nutella (cœur fondant + topping)
- Nutella : environ 150 g
- Cœur fondant : une petite quantité au centre de chaque pancake.
- Topping gourmand : un peu en plus au service, pour apporter du chocolat-noisette à chaque bouchée.
Rôles et choix des produits : ce qui compte vraiment
Farine et levure : la clé du moelleux
Utilisez une farine de blé classique (T55 ou T45, ça marche très bien). Ce choix donne une texture fine et facile à cuire.
Pour la levure chimique, vérifiez la date. Une levure fatiguée = pancakes moins gonflés, texture plus dense.
Œufs et lait : liaison + texture
Les œufs ne doivent pas être glacés : à température ambiante, la pâte s’assemble plus facilement et vous aurez moins de grumeaux persistants.
Le lait apporte de l’onctuosité. Si vous remplacez un lait par un autre, gardez une texture similaire (évitez un lait très épais type crème dessert).
Sucre : juste l’équilibre
Le Nutella est sucré et très parfumé. Trop de sucre dans la pâte peut rendre le dessert écoeurant. Votre objectif : un fondant chocolat-noisette, pas un caramel.
Beurre fondu : souplesse et belle cuisson
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir légèrement : s’il est trop chaud au moment de l’incorporation, vous risquez d’altérer la tenue de la pâte (et de dégrader l’équilibre du moelleux).
Nutella : le point de vigilance
Le Nutella doit rester gourmand mais maîtrisé. Si vous le versez trop tôt ou en trop grande quantité, il peut s’étaler et perturber la cuisson. Dans cette recette pancakes au Nutella, vous le déposerez en petite quantité au centre, pour obtenir un cœur fondant sans “noyer” la pâte.
Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Oui, avec bon sens.
- Sucre : vous pouvez réduire à 1 c. à soupe (ou l’augmenter à 2 si vous aimez vraiment sucré). Évitez de le supprimer totalement si vous aimez une pâte légèrement équilibrée.
- Sel : si vous êtes très sensible au sel, omettez-le. Le goût sera juste un peu moins “réveillé”.
- Beurre : remplacez-le par une matière grasse équivalente seulement si elle fond facilement (l’objectif est la souplesse). Évitez les alternatives qui changent trop la texture.
Pour les remplacements plus “spécifiques” (sans lactose, sans gluten, etc.), je préfère vous proposer une variante dédiée, car la texture change vraiment avec la farine et les laits.
Quel matériel utiliser pour cuire des pancakes réguliers ?
Préparez votre plan de cuisson avec quelques outils simples :
- Une poêle antiadhésive ou une crêpière à fond épais : plus c’est stable, plus la cuisson est uniforme.
- Une spatule fine : pour retourner sans casser.
- Une louche ou un doseur (même simple) : vous aurez des pancakes de taille comparable.
- Une cuillère pour doser le Nutella au centre.
- Un pinceau ou un essuie-tout pour un léger graissage si besoin.
Préparations avant de commencer (pour éviter les pièges)
Avant de lancer la recette pancakes au Nutella, faites ces petites mises en place :
- Sortez les œufs du réfrigérateur 10 à 20 minutes avant, si possible.
- Mesurez la farine, la levure, le lait et le beurre fondu.
- Préparez votre poêle : choisissez un feu qui vous permette de cuire progressivement (on vise un feu moyen-doux).
- Pré-dosage du Nutella : vous pouvez portionner mentalement (ou sur une assiette) de petites quantités par pancake, pour ne pas en mettre trop d’un coup.
Repères de cuisson à garder en tête
Sans encore entrer dans le pas-à-pas :
- Les pancakes doivent dorer doucement.
- Vous devez voir des bulles ou des signes de prise en surface avant de retourner.
- Le Nutella doit rester au centre, pas sur les côtés : c’est ce qui évite le débordement et assure un cœur fondant.
La préparation complète vous attend en page suivante.
Pancakes moelleux au Nutella, cœur fondant et topping gourmand
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 150 g de farine
- 1 c. à s. de sucre (optionnel, sinon 0 à 10 g)
- 1 sachet de levure chimique (≈ 10 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 40 g de beurre fondu (ou 2 c. à s. d’huile neutre)
- Nutella (≈ 120 à 180 g, selon gourmandise)
- Un peu de beurre ou huile pour la cuisson (facultatif)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre (si utilisé) et sel.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait puis ajoutez le beurre fondu refroidi.
- Versez le mélange liquide sur le sec et mélangez juste jusqu’à obtenir une pâte homogène (quelques petits grumeaux OK).
- Laissez reposer 5 minutes (optionnel).
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et graissez légèrement si besoin.
- Versez environ 2 grosses c. à s. de pâte par pancake. Attendez que des bulles se forment en surface.
- Déposez une petite cuillère de Nutella au centre. Puis ajoutez un tout petit peu de pâte par-dessus si vous voulez un cœur bien “fermé”.
- Laissez cuire encore 1 minute, puis retournez délicatement (spatule) et cuisez 1 minute de plus, jusqu’à doré.
- Servez immédiatement avec un filet de Nutella sur le dessus et, si souhaité, une touche supplémentaire en nappage.
