Pain perdu jambon-fromage, moelleux et bien gratiné

Moelleux à servir chaud

Le pain perdu jambon-fromage est un plat salé au four qui superpose pain blanc rassis, jambon cuit et fromage râpé dans un appareil aux œufs et au lait. Comptez 55 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle : le dessus gratine, les bords croustillent et l’intérieur reste tendre.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

À la sortie du four, le plat forme un bloc rectangulaire crème et doré. La croûte supérieure, irrégulière, présente des zones brun ambré plus foncées ; à la coupe, le jambon rose et le fromage jaune pâle se distinguent entre les couches de pain poreux.

Ce gratin convient à un déjeuner familial ou à un dîner simple. Il se découpe en tranches épaisses après un court repos, puis se sert chaud, lorsque le fromage est encore fondu et que les bords gardent leur légère croustillance.

Pourquoi ce gratin de pain perdu salé fonctionne-t-il ?

Cette recette fonctionne parce que le pain absorbe progressivement l’appareil sans être détrempé, tandis que le jambon et le fromage sont répartis entre deux couches régulières. La dernière couche de pain reçoit le fromage et le beurre, ce qui donne une surface gratinée au-dessus d’un intérieur moelleux.

Le repos de 10 minutes laisse au pain le temps d’absorber le liquide. La cuisson à 180 °C prend ensuite l’appareil aux œufs à cœur et fait fondre le fromage ; le repos hors du four permet enfin aux couches de se tenir au moment de la découpe.

L’ordre des gestes compte donc autant que les ingrédients. Le pain est trempé rapidement, le montage est pressé légèrement, puis le reste de l’appareil est versé lentement sur toute la surface. Une flaque importante ne doit pas rester au fond du moule.

Quels ingrédients faut-il et à quoi servent-ils ?

Les quantités ci-dessous donnent six portions. Les œufs, le lait et le fromage sont des allergènes à signaler, tout comme les produits laitiers ; conservez les œufs, le lait, le jambon et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

• 400 g de pain blanc rassis en tranches : il forme la base et les couches du gratin.
• 300 g de jambon cuit : il garnit les couches avec sa note salée.
• 250 g de fromage à pâte pressée râpé : il assure le fondant entre les couches et le gratin du dessus.
• 4 œufs : ils composent l’appareil de pain perdu.
• 500 ml de lait entier : il hydrate le pain et lie l’appareil.
• 20 g de beurre : il graisse le moule et colore la surface.
• 3 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et 1 g de muscade moulue : ils assaisonnent et parfument l’appareil.

Le pain doit être suffisamment rassis pour absorber l’appareil sans se désagréger. Le jambon est utilisé cuit, et le fromage est râpé afin de se répartir régulièrement dans les couches et sur le dessus.

Le sel ajouté reste mesuré à 3 g, car le jambon et le fromage apportent déjà une quantité notable de sel. Si vous assaisonnez l’appareil avant le montage, goûtez-le et évitez de le saler fortement.

Comment choisir le pain, le jambon et le fromage ?

Choisissez un pain blanc rassis en tranches régulières, assez ferme pour être soulevé après un trempage rapide. Les tranches doivent pouvoir couvrir le fond du moule sans grands espaces ; leur épaisseur régulière aide à obtenir des couches nettes.

Le jambon cuit doit pouvoir être détaillé en morceaux adaptés aux dimensions du moule. Une fois répartis, les morceaux doivent couvrir les surfaces de pain et atteindre presque les bords, afin que la garniture soit homogène dans chaque tranche.

Pour savoir quel fromage pour pain perdu salé, retenez une pâte pressée râpée. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent également : ils fondent et gratinent de manière comparable. Répartissez le fromage jusqu’aux bords dans les couches.

Le lait entier est la base prévue pour l’appareil. Les œufs doivent être conservés au froid jusqu’au moment de les fouetter avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Par quoi remplacer les ingrédients sans modifier le montage ?

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La texture sera légèrement moins riche, mais l’appareil restera adapté au trempage et à l’absorption du pain.

Le pain blanc peut être remplacé par une brioche peu sucrée ou un pain de mie complet. Dans les deux cas, utilisez un pain suffisamment rassis et trempez-le brièvement pour qu’il absorbe l’appareil sans se désagréger.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La préparation reste alors un pain perdu salé au jambon, monté avec les mêmes couches et le même appareil.

Pour une adaptation sans gluten, utilisez un pain de mie sans gluten certifié et vérifiez les étiquettes du jambon et du fromage. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et choisissez un fromage végétal spécifiquement conçu pour fondre.

Quel matériel utiliser pour ce pain perdu au four ?

Un four en chaleur traditionnelle et un moule rectangulaire profond d’environ 23 × 15 cm conviennent aux quantités indiquées. Le moule doit être assez profond pour accueillir les couches de pain, de jambon, de fromage et l’appareil liquide.

• Un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle.
• Un moule rectangulaire profond d’environ 23 × 15 cm.
• Un saladier et un fouet pour l’appareil.
• Un couteau et une planche à découper pour le pain et le jambon.
• Une spatule pour presser légèrement le montage.

Le moule, le saladier et la spatule sont utilisés directement dans l’ordre de la recette. Beurrez entièrement le moule avec la moitié des 20 g de beurre, puis gardez le reste pour le dessus.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par sortir et mesurer les ingrédients, tout en conservant les œufs, le lait, le jambon et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Préparez le moule et vérifiez que le pain est bien rassis.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez entièrement le moule rectangulaire profond avec la moitié du beurre ; son fond doit être uniformément brillant.

Coupez le pain en tranches régulières et détaillez le jambon à la taille du moule. Préparez également le fromage râpé, le beurre restant en petites noisettes et l’appareil dans le saladier.

Le temps de préparation annoncé est de 20 minutes hors cuisson. Le repos d’absorption de 10 minutes et le repos avant découpe s’insèrent dans le déroulement pratique, sans modifier les 35 minutes de cuisson.

page 2 : tournez la page pour monter, cuire, laisser reposer et servir le pain perdu jambon-fromage.