Pain perdu banane chocolat, doré et fondant

Pourquoi ce pain perdu banane chocolat est-il si agréable à servir ?

Le pain perdu banane chocolat est un dessert en sandwich, prêt en 27 minutes pour 4 personnes : deux tranches de pain rassis enferment une pâte chocolatée et des rondelles de banane, puis cuisent à la poêle à feu moyen, autour de 170 °C, jusqu’à devenir dorées et croustillantes.

• Temps total : 27 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : à la poêle, à feu moyen, autour de 170 °C
• Calories : environ 510 kcal par portion

Ce dessert se reconnaît d’abord à ses surfaces brun doré, irrégulières et croustillantes sur les bords. À la coupe, la mie paraît poreuse et tendre, tandis que la garniture chocolatée reste lisse et épaisse autour des rondelles de banane souples.

Servez-le encore tiède, après une pause d’une à deux minutes. Cette courte attente permet à la garniture de se stabiliser avant de couper chaque sandwich en deux, de le saupoudrer de sucre glace et d’ajouter le filet de sirop ambré prévu par la recette.

Pourquoi cette recette de pain perdu fonctionne-t-elle ?

Cette recette utilise du pain rassis et une cuisson à feu moyen. Le sandwich protège la banane et le chocolat entre deux tranches.

L’appareil associe trois œufs, 120 ml de lait, 20 g de sucre et 5 ml d’extrait de vanille. Il doit être fouetté jusqu’à devenir homogène, jaune pâle et sans filet de blanc d’œuf visible. Chaque sandwich reste environ 10 secondes par face dans ce mélange.

La cuisson se fait avec 15 g de beurre au départ, puis les 15 g restants si nécessaire après le retournement. Le beurre doit fondre et mousser légèrement sans brunir. Une poêle trop chaude ferait brunir rapidement le sucre alors que le centre resterait froid.

Le repos final d’une à deux minutes compte aussi dans l’équilibre. Le chocolat demeure visible à la coupe, la mie reste moelleuse et les surfaces gardent leur croustillant. C’est ce contraste qui donne au dessert sa texture de pain perdu garni.

Quels ingrédients faut-il pour ce pain perdu ?

Les quantités sont calculées pour quatre sandwichs, soit huit tranches de pain. Le pain de mie ou la brioche doit être rassis ; c’est le point déterminant pour obtenir une mie tendre sans résultat détrempé.

• 8 tranches de pain de mie ou de brioche rassis : elles forment la base des sandwichs et du pain perdu.
• 2 bananes mûres : elles sont pelées puis coupées en rondelles régulières pour la garniture.
• 80 g de pâte à tartiner au chocolat : elle forme la couche chocolatée, lisse et épaisse.
• 3 œufs : ils composent l’appareil de trempage et de liaison.
• 120 ml de lait : il fluidifie l’appareil.
• 20 g de sucre en poudre : il sucre l’appareil et participe à la coloration.
• 5 ml d’extrait de vanille : il parfume l’appareil.
• 30 g de beurre : il sert à cuire les sandwichs, en deux fois si nécessaire.
• 10 g de sucre glace : il se tamise au moment du service.
• 15 ml de sirop ambré : il s’ajoute en filet sur les parts.

Le plat contient des œufs, du lait et du gluten. La pâte à tartiner peut également contenir du lait et des fruits à coque : vérifiez son étiquette si ces allergènes doivent être évités. Gardez l’appareil cru séparé des aliments prêts à servir et lavez les ustensiles utilisés après le contact avec les œufs.

Comment choisir le pain, les bananes et le chocolat ?

Choisissez un pain de mie ou une brioche rassis, avec une mie suffisamment régulière pour recevoir la garniture et l’appareil. Le type exact et l’épaisseur ne sont pas imposés, mais le pain doit rester assez ferme pour être déplacé après le trempage.

Les bananes doivent être mûres. Pelez-les et coupez-les en rondelles régulières, suffisamment fines pour rester entre les tranches. Les rondelles doivent être régulières et suffisamment fines pour rester entre les tranches.

La pâte à tartiner au chocolat doit être étalée en couche régulière. Ne la poussez pas jusqu’au bord : la recette prévoit une bordure libre d’environ 1 cm.

Le beurre est utilisé pour la cuisson. Il est fondu à feu moyen et doit mousser légèrement sans brunir. Les éléments de finition sont le sucre glace, en petite quantité, et les 15 ml de sirop ambré ajoutés au moment de servir.

Par quoi remplacer les ingrédients du pain perdu ?

Le pain de mie ou la brioche peut être remplacé par du pain de campagne rassis. Si sa croûte est épaisse et empêche le sandwich de se fermer, retirez-la avant de garnir les tranches. La structure obtenue dépendra alors de la mie disponible, mais la méthode de trempage reste identique.

La pâte à tartiner peut être remplacée par du chocolat noir haché mélangé avec un peu de beurre. La garniture sera moins lisse, mais elle fondra à la cuisson. Conservez la bordure libre autour de chaque tranche pour limiter les fuites.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson à l’avoine ou au soja. Le beurre peut être remplacé par une fine pellicule d’huile neutre afin de conserver une surface poêlée.

Pour une version sans gluten, utilisez un pain de mie sans gluten rassis certifié sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une margarine végétale ou une huile neutre. La pâte à tartiner doit aussi être compatible avec l’adaptation choisie.

Quel matériel faut-il pour un pain perdu à la poêle ?

Un matériel simple suffit : une planche à découper, un couteau, un plat peu profond, un grand bol, un fouet, une grande poêle, une large spatule et une assiette de service. La grande poêle sert à cuire les sandwichs.

• Planche à découper et couteau : pour peler les bananes et obtenir des rondelles régulières.
• Plat peu profond : pour tremper chaque sandwich sur ses deux faces.
• Grand bol et fouet : pour homogénéiser les œufs, le lait, le sucre et la vanille.
• Grande poêle : pour cuire les sandwichs à feu moyen autour de 170 °C.
• Large spatule : pour retourner les sandwichs sans comprimer leur garniture.
• Assiette de service : pour laisser reposer les parts, puis ajouter le sucre glace et le sirop ambré.

Le plat peu profond est préférable à un récipient étroit : chaque sandwich doit pouvoir y être posé sur une face, puis sur l’autre. La large spatule est particulièrement utile au retournement, car une garniture chocolatée peut fuir si le sandwich est déplacé brutalement.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par réunir les huit tranches de pain, les bananes, la pâte à tartiner, les ingrédients de l’appareil et le beurre. Mesurez aussi les 10 g de sucre glace et les 15 ml de sirop ambré afin de les avoir prêts pour le service.

Préparez les bananes avant de sortir l’appareil liquide : elles doivent être disponibles au moment où les tranches seront tartinées. Coupez-les en rondelles régulières et suffisamment fines pour rester enfermées entre les deux tranches.

Disposez quatre tranches pour la base, puis tartinez-les en laissant une marge libre d’environ 1 cm. Répartissez ensuite les rondelles de banane et gardez les quatre autres tranches à portée de main pour fermer immédiatement les sandwichs.

Préparez enfin le plat peu profond et le fouet. L’appareil doit être fouetté avant le chauffage de la poêle, mais les sandwichs ne doivent pas y être trempés en avance : ils risqueraient de devenir trop humides avant la cuisson.

Pour la sécurité, ne laissez pas l’appareil cru toucher les aliments prêts à servir. Après avoir utilisé le plat, le bol, le fouet ou tout autre ustensile en contact avec les œufs crus, lavez-les soigneusement.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre le trempage, la cuisson, le retournement, le repos et le service sans perdre les bons repères.