Œufs cocotte campagnards de Laurent Mariotte : le classique rustique… ultra raffiné

Méthode de préparation (pas à pas)

1) Préparer la garniture campagnarde

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
2. Dans une poêle, faites revenir les lardons 3 à 4 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez l’oignon ciselé, faites suer 2 min.
4. Ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire 5 à 7 min, le temps qu’ils rendent leur eau puis qu’elle s’évapore.
5. Poivrez, ajoutez une pincée de muscade si vous aimez.
   Astuce : salez très peu (les lardons et le fromage s’en chargent).

2) Monter les cocottes

1. Beurrez généreusement 4 ramequins/cocottes (ça évite que le blanc accroche).
2. Répartissez la garniture lardons–champignons au fond.
3. Ajoutez 1 c. à s. de crème dans chaque cocotte (sur la garniture).
4. Faites un petit creux et cassez 1 œuf par cocotte, sans percer le jaune.
5. Ajoutez (option) un voile de fromage râpé autour du jaune (ou partout si vous aimez le gratiné franc).

3) Cuire au bain-marie (la clé du jaune coulant)

1. Posez les cocottes dans un plat allant au four.
2. Versez de l’eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des cocottes.
3. Enfournez 10 à 14 min selon votre four et la taille des œufs.
   • 10–11 min : jaune très coulant
   • 12–13 min : coulant/mi-pris
   • 14 min : plus ferme
4. Sortez, parsemez de persil, poivrez, servez tout de suite.

Astuce cuisson express : si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’alu dessus en fin de cuisson.

Conseils de chef pour réussir à tous les coups

Bien gérer la texture

• Les œufs cocotte continuent de cuire 1 à 2 minutes hors du four : sortez-les un poil avant la texture désirée.
• Le bain-marie assure une cuisson douce : ne le zappez pas si vous voulez un jaune bien coulant.

Choisir le bon contenant

• Des cocottes/ramequins de 8 à 10 cm de diamètre sont parfaits : ni trop plats, ni trop profonds.

Variantes gourmandes

Version “montagnarde”

• Ajoutez dés de pommes de terre déjà cuits + un peu de tomme ou reblochon.

Version “forestière chic”

• Remplacez une partie des champignons par des pleurotes et ajoutez une pointe d’ail.

Version veggie

• Remplacez les lardons par épinards poêlés + champignons + chèvre.

Conclusion

Ces œufs cocotte campagnards, c’est le genre de recette “doudou” : rapide, généreuse, et parfaite pour faire simple sans faire banal. Avec du pain grillé et une salade, vous avez un petit repas complet qui fait toujours son effet.

À vous de jouer : vous les aimez plutôt jaune très coulant ou mi-cuit ? Dites-moi votre team, et je vous propose une variante adaptée !