Méthode de Préparation
1. Préparer la gélatine
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide (ou dans de l’eau si vous utilisez des feuilles).
- Faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Réaliser la mousse
- Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez la gélatine fondue tout en mélangeant.
- Montez la crème liquide en chantilly souple.
- Incorporez-la délicatement au mélange au mascarpone à l’aide d’une spatule.
3. Monter les verrines
- Répartissez une première couche de mousse dans les verrines.
- Pelez les clémentines à vif et retirez les membranes si nécessaire.
- Disposez une généreuse couche de quartiers de clémentines.
- Recouvrez avec le reste de mousse.
4. Réfrigération
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit pour une meilleure tenue.
5. Décoration
- Avant de servir, ajoutez quelques quartiers de clémentines sur le dessus.
- Décorez avec une rosace de chantilly ou de mousse restante et une feuille de menthe.
Conseils
- Ajoutez un peu de zeste de clémentine dans la mousse pour intensifier les arômes.
- Vous pouvez remplacer les clémentines par des mandarines ou des oranges.
- Pour une touche croquante, parsemez le dessus de biscuits sablés émiettés ou d’amandes effilées grillées.
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