Préparation
1. Préparer les moules
Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide. Éliminez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression.
2. Cuire les moules
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes sans les colorer.
Versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Égouttez les moules en conservant environ 20 cl de jus de cuisson filtré.
3. Préparer la sauce Roquefort
Dans une casserole, versez la crème fraîche et le jus de cuisson filtré. Faites chauffer doucement.
Ajoutez le Roquefort émietté et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Poivrez légèrement (le Roquefort est déjà salé) et ajoutez éventuellement une pincée de muscade.
4. Finaliser le plat
Remettez les moules dans la marmite, versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement afin de bien les enrober.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Conseils de la Cheffe
Quel Roquefort choisir ?
Privilégiez un véritable Roquefort AOP pour obtenir une saveur intense et une texture fondante.
Accompagnements
Servez ces moules avec :
- Des frites maison croustillantes.
- Du pain de campagne grillé pour saucer.
- Du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Variantes
- Ajoutez quelques noix concassées pour une touche croquante.
- Remplacez une partie de la crème par de la crème épaisse pour une sauce encore plus gourmande.
- Incorporez quelques feuilles d’épinards fraîches en fin de cuisson.
Conservation
Les moules sont meilleures dégustées immédiatement. Si nécessaire, elles peuvent être conservées jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis réchauffées très doucement afin de préserver leur texture.
Conclusion
Les moules sauce Roquefort offrent une alliance irrésistible entre le goût marin des moules et le caractère du fromage. C’est une recette simple, rapide et élégante, idéale pour un dîner en famille ou entre amis.
Vous avez testé cette recette ? Partagez votre avis en commentaire et dites-nous avec quel accompagnement vous aimez déguster vos moules !
