1. Nettoyer les moules
Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide. Retirez les filaments et éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées.
2. Faire ouvrir les moules
Dans une grande marmite, faites revenir les échalotes et l’ail avec un peu de beurre pendant 2 minutes.
Ajoutez :
- le vin blanc,
- le laurier,
- la moitié du persil.
Versez ensuite les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Égouttez les moules en conservant précieusement le jus de cuisson filtré.
Préparer la sauce crémeuse au curry
3. Réaliser le roux parfumé
Dans une casserole :
- faites fondre le beurre,
- ajoutez l’oignon émincé,
- laissez fondre doucement sans coloration.
Incorporez la farine puis mélangez au fouet.
Ajoutez ensuite le curry et le safran.
4. Monter la sauce
Versez progressivement environ 30 cl du jus de cuisson filtré tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse et légèrement nappante.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche puis rectifiez l’assaisonnement.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs pour apporter toute l’onctuosité caractéristique de la mouclade.
Assemblage du plat
Remettez les moules dans la sauce chaude et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Parsemez de persil frais et servez immédiatement bien chaud.
Conseils de préparation
Quelle variété de moules choisir ?
Les moules de bouchot sont idéales pour cette recette grâce à leur chair tendre et savoureuse.
Astuce pour une sauce encore plus gourmande
Ajoutez une petite touche de crème liquide en fin de cuisson pour une texture plus veloutée.
Variante charentaise traditionnelle
Certaines versions utilisent du Pineau des Charentes à la place d’une partie du vin blanc pour une note légèrement sucrée très élégante.
Avec quoi accompagner la Mouclade Charentaise ?
Cette recette s’accorde parfaitement avec :
- un riz pilaf,
- des pommes de terre vapeur,
- des frites maison,
- ou simplement du pain grillé pour savourer la sauce.
Côté vin, privilégiez un vin blanc sec comme :
- un Muscadet,
- un Entre-Deux-Mers,
- ou un Sauvignon blanc.
Conclusion
La Mouclade Charentaise est une recette maritime généreuse et pleine de caractère. Entre la douceur de la crème, le parfum délicat du curry et les moules fondantes, ce plat emblématique de la Charente-Maritime transforme un simple repas en véritable moment de convivialité.
Testez cette recette chez vous et partagez votre version en commentaire !
Mouclade Charentaise : le trésor crémeux aux moules et au curry
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 kg de moules fraîches
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 petit oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de curry doux
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 bouquet de persil frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Rincez soigneusement les moules et éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées.
- Dans une grande marmite, faites revenir les échalotes et l’ail avec un peu de beurre, ajoutez le vin blanc et les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon, incorporez la farine, le curry et le safran, puis ajoutez le jus de cuisson des moules pour réaliser la sauce.
- Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs hors du feu, mélangez les moules dans la sauce et servez chaud avec du persil frais.
