Le Vrai Flan Parisien

Méthode de Préparation

Préparation de la pâte brisée :

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid. Du bout des doigts, travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
2. Ajout de l’eau : Incorporez petit à petit l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle devienne élastique.
3. Repos : Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de l’appareil à flan :

4. Infusion de la vanille : Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème liquide, les grains de la gousse de vanille et la gousse elle-même. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
5. Mélange des œufs et des sucres : Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
6. Intégration de la Maïzena : Tamisez la Maïzena dans le mélange d’œufs et de sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
7. Combinaison des liquides : Retirez la gousse de vanille du lait et versez le mélange lait-crème lentement sur le mélange d’œufs, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
8. Cuisson de l’appareil : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Assemblage et cuisson :

9. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
10. Étalez la pâte : Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
11. Versement de l’appareil : Versez l’appareil à flan dans le fond de tarte.
12. Cuisson : Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit ferme.

Conseils de Préparation

• Pour une pâte plus croustillante : Piquez le fond de tarte avec une fourchette avant de verser l’appareil à flan.
• Pour une saveur plus intense : Ajoutez les zestes d’une orange ou d’un citron à la préparation de l’appareil à flan.

Conclusion

Ce flan pâtissier traditionnel, avec sa riche garniture vanillée et sa base croustillante, est parfait pour conclure un repas ou pour une douce pause dans l’après-midi. Servez-le tiède ou froid, saupoudré de sucre glace pour une touche finale élégante