Étape 1 : Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable.
Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau froide progressivement jusqu’à former une pâte homogène.
Formez une boule, filmez puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Étape 2 : Réaliser l’appareil à flan
Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines.
Dans une casserole, versez le lait, la crème, les graines de vanille ainsi que les gousses. Portez doucement à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud puis versez progressivement le liquide sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit devenir bien lisse et épaisse.
Ajoutez le beurre hors du feu pour apporter encore plus d’onctuosité.
Montage et Cuisson
Étape 3 : Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte puis foncez un moule haut beurré de 20 à 22 cm de diamètre.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Versez ensuite l’appareil à flan encore chaud dans le moule.
Lissez la surface à la spatule.
Étape 4 : Cuisson du flan parisien
Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes.
Le dessus doit être bien doré avec quelques taches caramélisées typiques du véritable flan parisien artisanal.
Laissez refroidir complètement avant de placer le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils pour Réussir un Flan Parisien Parfait
Utilisez du lait entier
Le lait entier apporte une texture beaucoup plus crémeuse et gourmande.
Respectez le temps de repos
Le flan développe toute sa tenue et ses saveurs après plusieurs heures au frais.
Une cuisson bien dorée
Les marques foncées sur le dessus donnent au flan son goût légèrement caramélisé irrésistible.
Variantes Gourmandes
Flan Parisien Sans Pâte
Pour une version plus légère, versez simplement l’appareil dans un moule beurré sans pâte.
Flan Vanille Intense
Ajoutez une cuillère d’extrait de vanille en plus des gousses.
Version Chocolat
Incorporez 150 g de chocolat noir fondu dans la crème chaude.
Pourquoi le Flan Parisien est-il si apprécié ?
Le flan pâtissier séduit par sa simplicité et son incroyable texture. Entre la douceur de la crème vanillée et le croustillant de la pâte, chaque bouchée rappelle les pâtisseries traditionnelles françaises.
C’est également un dessert convivial, parfait pour un goûter, un brunch ou une fin de repas élégante.
Conclusion
Le vrai flan parisien est une pâtisserie intemporelle qui traverse les générations sans perdre son charme. Avec cette recette authentique, vous obtenez un flan généreux, crémeux et délicatement parfumé à la vanille, digne des meilleures boulangeries parisiennes.
Testez cette recette chez vous et savourez un pur moment de gourmandise française.
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Le Vrai Flan Parisien : La Recette Authentique et Ultra Crémeuse
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau froide
- 1 litre de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 180 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 30 g de beurre
Préparation
- Préparer la pâte brisée en mélangeant farine, sucre, sel et beurre, puis ajouter le jaune d’œuf et l’eau.
- Réaliser l’appareil à flan en chauffant lait, crème et vanille, puis fouetter avec les jaunes d’œufs et le sucre.
- Foncer un moule avec la pâte, verser l’appareil à flan chaud et lisser la surface.
- Cuire au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes, laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures.
