Un Trésor de la Gastronomie Française
La blanquette de veau à l’ancienne, ce plat emblématique de la gastronomie française, évoque à la fois la tradition, la famille, et la convivialité. Sa naissance remonte au XVIIIe siècle, une époque où la simplicité des mets rivalisait avec l’élégance des saveurs. Ce plat, dont le nom dérive de sa sauce blanche nacrée, symbolise une cuisine de l’authenticité et du partage.
À l’origine, la blanquette était une recette d’apprêt, un moyen de valoriser les restes de viande, notamment le veau, servi alors sans grande fioriture. Au fil des siècles, elle s’est transformée, s’adaptant aux évolutions culinaires et sociales, pour devenir un plat à part entière, prisé dans les repas familiaux et dans les restaurants raffinés.
La Seconde Guerre mondiale marque un tournant dans l’histoire de la blanquette de veau. Le plat, autrefois relégué en fond de menu, s’impose désormais comme un incontournable de la cuisine française. Sa préparation, empreinte d’un savoir-faire traditionnel, fait de la blanquette de veau un mets qui traverse les générations, suscitant toujours autant de plaisir et de nostalgie.
Ingrédients
Pour réaliser une blanquette de veau pour 5 personnes, il vous faudra :
- 1 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet) : Le veau, pièce centrale du plat, se doit d’être de première qualité. Choisissez-le chez un boucher de confiance, privilégiant une viande tendre et juteuse.
- 6 carottes : Elles apportent de la couleur et de la douceur. Leur origine (idéalement locale) et leur fraîcheur sont primordiales.
- 300 g de champignons de Paris : Choisissez-les fermes et blancs, ils sont la note automnale du plat.
- 2 oignons jaunes, 200 g de petits oignons : Privilégiez les oignons doux et juteux.
- 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, quelques brins de cerfeuil, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail : Ces aromates et herbes sont essentiels pour infuser le plat de saveurs délicates.
- 100 g de beurre, 70 g de farine : Ils constituent la base du roux, élément-clé de la sauce.
- 2 jaunes d’œufs, 10 cl de crème fraîche, 1/2 citron : Ces ingrédients apportent onctuosité et fraîcheur à la sauce.
- Sel et poivre : Pour rehausser les saveurs.
La suite en deuxième page
La Blanquette de Veau à l’Ancienne
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg d’épaule de veau
- 6 carottes
- 300 g de champignons de Paris
- 2 oignons jaunes
- 200 g de petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de cerfeuil
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- Sel et poivre
Préparation
- Mettez les petits oignons dans de l’eau froide.
- Coupez le veau en gros dés et épluchez les carottes.
- Piquez les oignons jaunes avec les clous de girofle.
- Lavez et émincez le poireau et le céleri, préparez un bouquet garni.
- Épluchez les gousses d’ail.
- Dans une cocotte-minute, placez la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et l’ail.
- Couvrez d’eau, assaisonnez et faites mijoter pendant 1 heure.
- Coupez les champignons en lamelles et blanchissez-les dans de l’eau bouillante citronnée pendant 3 minutes.
- Faites cuire les petits oignons dans une casserole avec du beurre et de l'eau pendant 25 minutes.
- Faites fondre le beurre restant et ajoutez-y la farine pour préparer le roux.
- Récupérez 1 litre de bouillon de la cocotte, filtrez-le et versez-le dans la casserole avec le roux.
- Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Battez les jaunes d’œufs et incorporez la crème, ajoutez une louche de bouillon.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Égouttez la viande, les carottes, les oignons et les champignons, et recouvrez-les avec la sauce.
