Méthode de Préparation
Préparer la sauce
Dans un saladier, mélangez :
- la crème fraîche,
- les deux moutardes,
- le bouillon,
- le vin blanc.
Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Saisir le jarret
Salez et poivrez généreusement le jarret.
Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile avec le beurre.
Déposez le jarret et faites-le colorer 4 à 5 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Retirez-le momentanément.
Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte :
- faites revenir les échalotes 3 minutes,
- ajoutez l’ail,
- incorporez le thym et le laurier.
Laissez cuire encore 1 minute.
Mijoter
Versez la sauce dans la cocotte.
Remettez le jarret.
Couvrez puis laissez mijoter :
- 1 h 45 à 2 h à feu très doux,
- ou au four à 160°C pendant environ 2 heures.
Arrosez régulièrement avec la sauce.
Lorsque la viande devient très tendre et commence à se détacher de l’os, le plat est prêt.
Finaliser
Retirez le thym et le laurier.
Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Conseils de préparation
Pour une sauce encore plus gourmande
Ajoutez :
- 100 g de champignons de Paris émincés,
- ou quelques lardons fumés revenus avec les échalotes.
Accompagnements
Cette recette accompagne parfaitement :
- une purée de pommes de terre maison,
- des pommes vapeur,
- des tagliatelles fraîches,
- un gratin dauphinois,
- ou du riz crémeux.
Variante
Pour une saveur plus rustique, remplacez une partie de la crème par 100 ml de bière blonde ou de cidre brut.
Astuces
Une viande fondante
Une cuisson lente est indispensable. Plus le jarret mijote doucement, plus les fibres deviennent moelleuses.
Une sauce bien nappante
Si la sauce paraît trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire quelques minutes sans couvercle avant de servir.
Conclusion
Ce jarret de porc à la moutarde à l’ancienne est une recette conviviale qui séduit par sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs. Facile à préparer, il transforme un morceau économique en un plat élégant et généreux, idéal pour les repas d’hiver comme pour les grandes tablées du dimanche.
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