Gratin de pommes de terre au jambon, fondant et doré, pour 6 personnes

Fondant pour le repas familial

Le gratin de pommes de terre au jambon est un plat principal crémeux, composé de rondelles fines, de dés de jambon et d’une sauce blanche au lait et à la crème, puis couvert de fromage doré. Comptez 90 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C en deux temps : d’abord couvert, puis découvert pour gratiner.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, 45 minutes couvert puis 15 minutes découvert
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est jaune crème, avec des zones brun orangé légèrement croustillantes. En coupe, les couches restent visibles : les pommes de terre sont tendres, le jambon rose apparaît entre elles et la sauce demeure crémeuse et coulante sans être aqueuse.

Servez-le chaud, après cinq minutes de repos. Il convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut poser sur la table un plat complet, généreux et facile à découper.

Pourquoi ce gratin de pommes de terre fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient au bon moment : les pommes de terre sont tranchées à 2 ou 3 mm, la garniture de jambon et d’oignon est répartie entre deux couches, puis la sauce est versée avant le fromage. Le papier aluminium protège enfin la surface pendant que le centre cuit.

La sauce commence par un mélange homogène de beurre et de farine. La crème et le lait sont incorporés progressivement au fouet, ce qui donne une préparation lisse et légèrement épaissie avant son passage au four. Elle descend ensuite entre les rondelles plutôt que de rester seulement à la surface.

La cuisson couverte dure 45 minutes à 180 °C. Quand la crème bouillonne doucement sur les bords et qu’une lame traverse presque facilement les pommes de terre, le papier aluminium est retiré. Les 15 dernières minutes permettent au fromage de fondre, de dorer et de devenir légèrement croustillant par endroits.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de pommes de terre au jambon ?

Les quantités ci-dessous donnent six portions. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage, ainsi que du gluten provenant de la farine de blé ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 1 000 g de pommes de terre
• 200 g de jambon blanc en dés
• 100 g d’oignon
• 400 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait entier
• 30 g de farine de blé
• 45 g de beurre, dont 15 g pour le plat
• 150 g de fromage râpé
• 1 gousse d’ail
• 8 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de noix de muscade

Les pommes de terre forment la base et doivent pouvoir devenir tendres tout en gardant la structure des couches. Le jambon et l’oignon composent la garniture salée. La crème et le lait apportent le liquide de cuisson ; le beurre et la farine construisent la sauce blanche qui l’accompagne.

Le fromage râpé couvre toute la surface. L’ail, le poivre et la muscade sont incorporés à la sauce avec le sel. Le beurre restant sert à couvrir légèrement le fond et les parois du plat rectangulaire en verre.

Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre farineuses ou à chair fondante. Elles conviennent à ce gratin et limitent l’excès de liquide. Quelle que soit la variété choisie, la régularité des rondelles compte autant que le produit : des tranches de 2 à 3 mm cuisent ensemble et se superposent correctement.

Le jambon blanc est utilisé en dés, avec une répartition entre les deux couches. Le fromage doit être râpé et fondant. Le gruyère ou le comté peuvent remplacer le fromage râpé prévu et donnent une couverture qui fond et gratine régulièrement.

Pour le jambon, des dés de jambon cuit conviennent également. Pour le liquide, la crème liquide entière et le lait entier suivent les proportions prévues ; la texture finale dépend de cette combinaison et de la cuisson douce de la sauce.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de pommes de terre ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du gruyère ou du comté râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent régulièrement, tout en conservant le rôle de couverture du gratin.

La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec le lait. La sauce reste riche et crémeuse. Si vous remplacez les 200 ml de lait entier par la même quantité de crème supplémentaire, le gratin devient plus riche et plus épais.

Le jambon blanc en dés peut être remplacé par des dés de jambon cuit. La garniture conserve alors sa texture et son caractère salé. Pour une version sans gluten, choisissez des ingrédients étiquetés sans gluten lorsque le jambon ou le fromage composé comporte des additifs.

Une version sans produits laitiers demande une crème végétale non sucrée à la place du lait et de la crème, ainsi qu’une alternative végétale gratinable à la place du fromage. Ces adaptations modifient nécessairement la composition de la sauce et du dessus, mais conservent l’organisation en couches.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un plat rectangulaire en verre d’environ 30 × 20 cm, une planche à découper, un couteau, une poêle, une casserole, un fouet, une spatule en bois et du papier aluminium.

• Un four réglable à 180 °C, avec une grille placée au milieu
• Un plat rectangulaire en verre de 30 × 20 cm
• Une poêle pour l’oignon et le jambon
• Une casserole et un fouet pour la sauce
• Une planche et un couteau pour les pommes de terre et l’oignon
• Une spatule en bois et du papier aluminium

Le plat en verre est le récipient prévu pour la cuisson ; la crème doit bouillonner doucement sur les bords. Le papier aluminium doit couvrir le plat sans toucher directement le fromage, afin de protéger la surface durant la première partie de la cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peser les pommes de terre, le jambon, l’oignon, les produits laitiers, la farine, le beurre et le fromage. Préparez également l’ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade afin que l’assaisonnement puisse rejoindre la sauce sans interrompre sa préparation.

Épluchez les pommes de terre et prévoyez des rondelles régulières de 2 à 3 mm. Émincez l’oignon en morceaux assez fins pour cuire dans la sauce et coupez le jambon en dés si ce n’est pas déjà fait.

Divisez mentalement les pommes de terre, puis la garniture de jambon et d’oignon, en deux parts. Cette organisation facilite le montage : une première couche de pommes de terre, la moitié de la garniture, le reste des pommes de terre, puis la seconde moitié de la garniture.

Gardez 15 g de beurre pour le plat et 30 g pour la sauce. Le four sera préchauffé à 180 °C, grille au milieu, avant que les rondelles soient disposées.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer le gratin sans perdre son fondant.