Gratin de courgettes crémeux, doré et moelleux

Pourquoi ce gratin de courgettes est-il si crémeux et doré ?

Le gratin de courgettes est un plat végétarien français qui réunit 1 kg de courgettes attendries à la poêle, une préparation aux œufs, au lait, à la crème et à la farine, puis une couverture de feta, d’emmental et de parmesan. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, puis 5 minutes de repos
• Calories : 430 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est jaune doré à brun par endroits, largement recouverte de fromage fondu et légèrement croustillant. Sous la croûte, les morceaux vert pâle et vert foncé restent visibles dans une garniture couleur crème, dense, moelleuse et crémeuse.

Cette recette se sert directement dans le plat rectangulaire en verre. Elle convient comme accompagnement chaud, mais sa liaison aux œufs et ses fromages lui donnent aussi la place d’un plat végétarien à table.

Pourquoi cette recette de gratin de courgettes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose d’abord sur la précuisson des courgettes. Elles sont salées puis revenues à feu moyen avec l’ail et l’huile, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et qu’une partie de leur eau s’évapore. À ce stade, les morceaux commencent à s’attendrir sans être complètement fondus.

La tenue vient ensuite des œufs et de la farine, fouettés avec le lait et la crème fraîche épaisse. La feta est émiettée sur les courgettes avant l’ajout de l’appareil, tandis que l’emmental et le parmesan couvrent la surface. Après cuisson, l’intérieur est pris et reste crémeux.

Le repos de 5 minutes est compris dans la recette : il permet de soulever une portion qui se tient, sans perdre le caractère moelleux du gratin. La réussite se lit à deux endroits : la surface doit être dorée et le centre ne doit plus trembler fortement.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le plat contient des œufs, du lait, de la crème et des fromages : les allergènes liés aux œufs et aux produits laitiers sont donc présents. La farine de blé apporte également du gluten.

• 1 kg de courgettes
• 15 ml d’huile végétale
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de farine de blé
• 100 g de feta
• 80 g d’emmental râpé
• 20 g de parmesan râpé
• 10 g de persil plat
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 0,5 g de muscade moulue

Les courgettes forment la base du gratin. L’huile et l’ail servent à les faire revenir, tandis que le sel les assaisonne pendant cette première cuisson. Les œufs, le lait, la crème et la farine composent l’appareil qui enrobe les légumes et se raffermit au four.

La feta est répartie sur les courgettes avant l’appareil. L’emmental et le parmesan sont réservés à la surface : ils fondent, dorent et donnent la croûte visible sur le gratin. Le persil plat, haché dans l’appareil, accompagne l’ensemble avec la muscade et le poivre.

Comment choisir les courgettes et les fromages ?

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles régulières. La recette conserve leur peau, et les morceaux vert pâle et vert foncé restent visibles dans l’intérieur cuit. L’important, au moment de l’achat, est de pouvoir obtenir des tranches d’épaisseur homogène.

Utilisez une feta que vous pouvez émietter facilement et un emmental râpé destiné à couvrir largement la surface. Le parmesan râpé complète cette couverture en quantité plus réduite. Le persil plat doit être haché avant d’être incorporé à l’appareil.

La crème fraîche doit être épaisse dans la version principale. Avec les œufs, le lait et la farine, elle donne un appareil homogène qui atteint les interstices du plat sans masquer complètement les courgettes.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de courgettes ?

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 20 cl de crème liquide entière. Si l’appareil reste trop fluide, prolongez légèrement la cuisson : la préparation doit être prise avant le repos.

Pour la couverture, vous pouvez remplacer l’emmental râpé et le parmesan par du comté râpé ou de l’emmental râpé selon la quantité concernée. Ces fromages fondent et dorent correctement au four ou sous le gril. La feta, elle, reste une composante distincte de la garniture et n’est pas remplacée ici.

L’huile végétale peut être remplacée par environ 15 g de beurre pour faire revenir les courgettes et huiler légèrement le plat. Cette substitution concerne uniquement la matière grasse prévue pour la cuisson et le graissage.

Pour une version sans gluten, cette préparation est naturellement adaptée seulement si la farine de blé est remplacée par une farine adaptée et si les produits utilisés ne contiennent pas d’additif avec gluten. Pour une version végétarienne stricte, conservez des fromages sans présure animale.

Quel matériel utiliser pour ce gratin de courgettes ?

Un équipement domestique simple suffit. Prévoyez une planche à découper, un couteau, une poêle, une spatule, un bol en verre, un fouet, une râpe et une spatule de service.

• Une poêle assez large pour faire revenir 1 kg de courgettes
• Un plat rectangulaire en verre, légèrement huilé
• Un bol en verre pour l’appareil
• Un fouet pour éviter les grumeaux
• Une râpe pour l’emmental et le parmesan
• Une spatule de service pour soulever les portions

Le plat rectangulaire en verre est celui qui reçoit l’assemblage et la cuisson. La portion finale est retirée à la spatule, puis le reste peut être conservé couvert dans ce même plat ou réparti en portions.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et préparez une découpe régulière en rondelles. Écrasez la gousse d’ail, hachez les 10 g de persil plat et rassemblez les œufs, le lait, la crème, la farine, la feta et les fromages râpés.

Divisez mentalement les 5 g de sel entre l’assaisonnement des courgettes et l’appareil. La recette précise d’abord de saler les courgettes, puis d’ajouter le sel restant au mélange liquide avec le poivre et la muscade.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique au moment indiqué par la préparation. Huilez légèrement le plat rectangulaire en verre avant d’y répartir les légumes, afin qu’il soit prêt lorsque les courgettes auront été attendries.

La préparation totale annoncée est de 20 minutes et la cuisson de 40 minutes. Dans ces 40 minutes figurent environ 35 minutes au four et 5 minutes de repos, tandis que les courgettes cuisent d’abord à la poêle.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le gratin sans précipitation.