🥔 Gratin Dauphinois façon Paul Bocuse : le vrai goût du terroir
🥣 Préparation étape par étape
🥄 Étape 1 : Préparer les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, puis lavez-les rapidement sans les laisser tremper (pour conserver l’amidon).
- Coupez-les en rondelles fines (environ 3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
🧄 Étape 2 : Préparer le plat
- Frottez le fond d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux (facultatif).
- Beurrez généreusement le fond et les bords du plat.
🥘 Étape 3 : Monter le gratin
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat.
- Dans un saladier, mélangez la crème et le lait, salez et poivrez.
- Versez cette préparation sur les pommes de terre jusqu’à les couvrir à peine.
- Répartissez des petits morceaux de beurre sur le dessus.
🔥 Étape 4 : Cuisson
- Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).
- Enfournez le gratin pour environ 1h30, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le dessus et fondant à cœur.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Astuces de chef
- Ne pas mettre de fromage : selon Paul Bocuse et la tradition dauphinoise, il n’y a jamais de gruyère dans un vrai gratin dauphinois !
- Pour un goût plus rustique, utilisez un mélange moitié lait/moitié crème épaisse.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
🍽️ À servir avec…
Un rôti de veau, une volaille rôtie ou simplement une salade verte pour un repas végétarien complet.
❤️ Conclusion
Le gratin dauphinois façon Paul Bocuse, c’est l’élégance de la cuisine traditionnelle française, avec des ingrédients simples mais une méthode précise pour un résultat irrésistible. N’attendez plus pour le tester !
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🥔 Gratin Dauphinois façon Paul Bocuse : le vrai goût du terroir
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
- 50 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait entier
- 50 g de beurre doux
- Sel fin
- Poivre blanc du moulin
- 1 gousse d’ail (facultatif)
Préparation
- Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines.
- Frottez le fond d'un plat à gratin avec de l'ail, puis beurrez-le.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches et mélangez la crème avec le lait, salez et poivrez.
- Versez la préparation sur les pommes de terre et enfournez à 160°C pendant 1h30.
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