Gratin crémeux de crevettes, sauce lisse et croûte dorée
Pourquoi ce gratin de crevettes est-il si crémeux et doré ?
Gratin de crevettes, ce plat principal réunit 500 g de crevettes roses, une sauce lisse à l’ail et une couverture de parmesan et de chapelure. Il se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, à 200 °C en chaleur traditionnelle, puis se sert chaud après 5 minutes de repos.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 510 kcal par portion
La préparation paraît épaisse, lisse et nappante. Sous la surface de fromage fondu, les crevettes restent roses et enrobées de sauce ; quelques zones dorées et légèrement croustillantes signalent le gratinage réussi.
Ce plat convient au dîner comme au déjeuner, lorsque vous souhaitez servir directement un gratin chaud dans son plat. Le persil plat ajouté à la fin ponctue la surface.
Pourquoi cette recette de crevettes à l’ail fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur trois temps distincts : les crevettes sont d’abord réchauffées avec l’huile et une partie de l’ail, la sauce est épaissie séparément avec le beurre et la farine, puis le four fond et dore la couverture. Chaque opération a donc un résultat visible à contrôler.
La crème liquide entière devient une sauce nappante grâce au roux formé par le beurre et la farine. Une partie du parmesan est fondue dans cette sauce, tandis que le reste est mélangé à la chapelure pour former une couche uniforme, peu épaisse et dorée.
Le four ne doit pas prolonger inutilement la cuisson des crevettes déjà cuites. Il chauffe le contenu du plat, fait bouillonner doucement la sauce sur les bords et donne aux fromages des zones fondues et dorées.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de crevettes ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. Le plat contient des crustacés, du lait et du gluten : les crevettes, le beurre, la crème, le parmesan et la farine sont à signaler aux personnes allergiques.
- 500 g de crevettes décortiquées cuites : elles constituent l’élément principal.
- 2 gousses d’ail : elles parfument à la fois les crevettes et la sauce.
- 250 ml de crème liquide entière : elle forme la base fluide et crémeuse.
- 30 g de beurre : il sert à préparer la sauce avec la farine.
- 15 ml d’huile : elle sert à faire revenir les crevettes.
- 20 g de farine : elle épaissit la crème dans le roux.
- 50 g de parmesan râpé : 30 g vont dans la sauce et le reste dans la couverture.
- 25 g de chapelure fine : elle apporte une surface légèrement croustillante.
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché : il est partagé entre les crevettes et la finition.
- 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent la sauce et les crevettes.
La répartition du parmesan est importante : 30 g sont incorporés à la sauce chaude, puis les 20 g restants sont mélangés à la chapelure. Le persil est lui aussi divisé : une moitié parfume les crevettes, l’autre est parsemée après le repos.
Comment choisir les crevettes et les autres produits ?
Choisissez des crevettes décortiquées cuites, adaptées à une préparation qui passe rapidement au four. Elles doivent être maintenues au réfrigérateur à 4 °C ou moins et ne pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
La crème doit être liquide et entière pour s’intégrer progressivement au roux. Prenez du parmesan déjà râpé ou râpez-le finement.
Une chapelure fine donne une couverture régulière sur un plat peu profond. Le persil plat se hache avant le début de la cuisson pour pouvoir l’ajouter en deux fois, sans interrompre les étapes de la sauce.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de crevettes ?
Les crevettes cuites peuvent être remplacées par des crevettes crues décortiquées. Dans ce cas, elles doivent cuire dans la sauce jusqu’à devenir opaques, roses et fermes au centre avant le passage au four.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. La sauce obtenue est plus épaisse et doit être surveillée pour éviter qu’elle n’attache pendant sa préparation.
Le parmesan peut céder sa place au gruyère ou à l’emmental râpé. Ces fromages fondent bien et donnent une croûte plus douce. Pour une version sans gluten, utilisez une chapelure certifiée sans gluten et vérifiez également l’étiquetage de la farine et des autres produits.
Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?
Il faut un four réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson, une poêle, une casserole, un fouet, un saladier, du papier absorbant et un plat à gratin blanc peu profond allant au four.
La poêle sert à chauffer les crevettes avec l’huile et l’ail. La casserole reçoit ensuite le beurre, la farine et la crème ; le fouet permet d’obtenir une sauce lisse. Le plat peu profond favorise une couverture régulière et des zones dorées visibles.
Le papier absorbant n’est pas accessoire : il sert à sécher soigneusement les crevettes après égouttage. Le saladier sert uniquement à mélanger le parmesan restant avec la chapelure avant leur répartition sur le gratin.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par préchauffer le four à 200 °C et placez la grille au milieu. Le four doit être stable avant l’enfournement, car le plat est prêt à cuire dès que la sauce et la couverture sont assemblées.
Égouttez les crevettes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Hachez finement les deux gousses d’ail et le persil plat, râpez le parmesan si nécessaire, puis mesurez séparément les 30 g destinés à la sauce et les 20 g destinés à la couverture.
Divisez aussi le poivre et le persil selon les étapes.
Gardez les crevettes réfrigérées jusqu’au moment de les préparer. Ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante ; cette règle vaut également si la mise en place est interrompue.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gratin crémeux de crevettes, sauce lisse et croûte dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Plat à gratin blanc peu profond allant au four
- Papier absorbant
- Saladier
Ingrédients
- 500 g crevettes décortiquées cuites
- 2 gousses ail
- 250 ml crème liquide entière
- 30 g beurre
- 15 ml huile
- 20 g farine
- 50 g parmesan râpé
- 25 g chapelure fine
- 2 cuillères à soupe persil plat haché
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placer la grille au milieu ; le four est stable avant l’enfournement.
- Égoutter les crevettes puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant ; leur surface est sèche et aucune eau ne s’accumule.
- Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle puis y faire revenir les crevettes avec la moitié de l’ail haché et la moitié du poivre ; les crevettes sont chaudes, parfumées et restent roses.
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole puis ajouter le reste de l’ail ; l’ail est tendre et parfumé sans être coloré.
- Incorporer la farine au beurre puis cuire le mélange brièvement ; il forme une pâte homogène sans brunir.
- Verser progressivement la crème en fouettant, saler et ajouter le reste du poivre ; la sauce épaissit et nappe le dos d’une cuillère tout en restant lisse.
- Incorporer 30 g de parmesan à la sauce chaude ; le fromage est fondu et la sauce reste homogène.
- Mélanger les crevettes poêlées avec la moitié du persil dans la casserole ; elles sont enrobées de sauce.
- Transvaser la préparation dans un plat blanc peu profond allant au four ; les crevettes sont réparties en couche presque régulière.
- Mélanger le reste du parmesan avec la chapelure puis répartir ce mélange sur toute la surface ; la couverture est uniforme et peu épaisse.
- Cuire à 200 °C jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la surface soit fondue et dorée par endroits ; compter environ 15 minutes.
- Parsemer le reste du persil sur le gratin puis le laisser reposer 5 minutes ; la sauce est épaisse et nappante sans être brûlante.
Notes
Servir directement dans le plat, avec du riz blanc, du pain croustillant ou une salade verte assaisonnée.
Pour une version sans gluten, remplacer la chapelure par une chapelure certifiée sans gluten et vérifier l’étiquetage de la farine et des autres produits.
La préparation peut être conservée couverte au réfrigérateur pendant 2 jours à 4 °C ou moins.
Réchauffer doucement au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Pour éviter des crevettes caoutchouteuses, ne pas prolonger la cuisson au four au-delà du temps nécessaire pour chauffer et dorer la surface.
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