Gâteau renversé à l’ananas, moelleux et caramélisé

Une mie moelleuse et un caramel brillant pour le dessert

Le gâteau renversé à l’ananas se prépare en 70 minutes pour 8 parts : une pâte tendre et aérée recouvre des rondelles d’ananas caramélisées, puis l’ensemble cuit à 180 °C en chaleur traditionnelle. Après 10 minutes de repos, on le retourne pour révéler une surface brillante et sirupeuse.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C
• Calories : environ 390 kcal par part

Le contraste est net à la découpe. Les rondelles gardent leurs fibres radiales visibles et leur surface lisse, humide et brillante, tandis que la mie jaune pâle reste moelleuse. Les bords, eux, sont plus fermes et légèrement croustillants, avec une couche de caramel autour de la surface.

Ce dessert convient aussi bien à une fin de repas qu’à un goûter. Il peut être servi tiède, lorsque le caramel paraît encore fondant, ou à température ambiante, lorsque la tranche se tient facilement.

Pourquoi ce gâteau renversé à l’ananas fonctionne-t-il ?

La recette repose sur deux préparations distinctes qui se complètent. Le beurre et la cassonade forment d’abord un caramel liquide au fond du moule ; les fruits sont posés directement dessus, puis la pâte est versée par-dessus avant la cuisson.

La pâte associe le beurre crémé au sucre, les œufs, la vanille, les ingrédients secs et le lait. Le beurre fouetté avec le sucre doit devenir pâle et légèrement aéré, tandis que la farine, la levure et le sel doivent être répartis uniformément avant d’être incorporés avec le lait.

Le point technique le plus important se situe après l’ajout de la farine. Il faut mélanger juste assez pour ne plus voir de traces sèches et obtenir une pâte épaisse. Un mélange prolongé donne une mie dense, alors qu’une pâte correctement travaillée tombe en ruban épais.

Le démoulage fait partie de l’équilibre de la recette. Il ne faut pas laisser le gâteau refroidir trop longtemps dans le moule : le caramel risquerait de fixer les fruits et de rendre le retournement plus difficile.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau à l’ananas ?

Les quantités sont calculées pour 8 parts dans un moule rond de 23 cm. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents respectivement dans la farine de blé, les œufs, le beurre et le lait.

• 8 rondelles d’ananas égouttées, environ 560 g : elles composent la garniture fruitée visible après le retournement.
• 85 g de beurre doux : 55 g servent au caramel et 30 g à la pâte.
• 150 g de cassonade : elle forme le caramel sous les fruits.
• 180 g de farine de blé : elle donne sa structure à la mie.
• 8 g de levure chimique : elle contribue à la levée et à l’aération.
• 2 g de sel fin : il équilibre le goût de la pâte.
• 100 g de sucre en poudre : il sucre la pâte et participe au crémage avec le beurre.
• 2 œufs : ils assurent la liaison et la structure de la mie.
• 5 ml d’extrait de vanille : il parfume la pâte.
• 120 ml de lait entier : il hydrate la préparation.

Il faut respecter la séparation des 55 g et des 30 g de beurre. La première quantité est fondue avec la cassonade ; la seconde est travaillée avec le sucre en poudre. Cette répartition intervient à deux moments différents et ne doit pas être réunie.

Comment choisir l’ananas et les autres produits ?

Pour la version prévue ici, choisissez des rondelles d’ananas déjà égouttées, puis épongez-les soigneusement avant de les disposer dans le moule. Leur jus en excès peut détremper la garniture et modifier la tenue du dessus du gâteau.

Les rondelles doivent rester assez régulières pour former une seule couche sur le caramel, sans se chevaucher. La variété et le format exacts ne sont pas déterminés par la recette ; l’essentiel est donc de disposer de huit tranches pouvant couvrir presque entièrement le fond du moule.

Utilisez du beurre doux, puisque le sel est pesé séparément dans les ingrédients secs. Le lait entier correspond à la texture prévue, et la farine de blé doit être mélangée avec la levure chimique et le sel avant de rejoindre la pâte.

La cassonade doit être chauffée seulement jusqu’à dissolution. Elle ne doit pas atteindre une coloration brun foncé : le caramel terminé est homogène et liquide, sans signe de brûlure.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau à l’ananas ?

Les rondelles d’ananas en conserve peuvent être remplacées par des rondelles d’ananas frais. Choisissez alors des tranches fines et épongez soigneusement leur jus avant de les placer sur le caramel. La quantité prévue reste de huit rondelles.

La cassonade peut être remplacée par du sucre roux ou du sucre blond. Avec le sucre blond, le caramel sera un peu moins corsé. Cette substitution conserve le principe de la couche caramélisée au fond du moule.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La pâte reste adaptée, avec une richesse légèrement moindre. Le remplacement concerne uniquement les 120 ml de lait prévus dans la pâte.

L’extrait de vanille peut être remplacé par environ 5 ml de zeste fin d’orange. Le parfum devient alors agrumé, tout en restant associé à l’ananas dans cette pâte.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Un four en chaleur traditionnelle réglé à 180 °C convient à la cuisson. Le moule nécessaire est un moule rond de 23 cm, dont le fond est chemisé de papier cuisson avant de recevoir le caramel.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un moule rond de 23 cm ;
• du papier cuisson ;
• un saladier et un bol ;
• un fouet et une spatule ;
• une lame fine pour décoller les bords ;
• une grille de refroidissement ;
• un plat de service.

Le saladier sert à crémer le beurre et le sucre, tandis que le bol reçoit la farine, la levure et le sel. La spatule permet d’ajouter les ingrédients secs et le lait sans prolonger inutilement le mélange.

La lame fine est indispensable au moment du démoulage. Elle doit passer sur tout le pourtour du gâteau avant le retournement, après les 10 minutes de repos dans le moule.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le fond du moule rond de 23 cm. Cette mise en place doit être faite avant de préparer le caramel.

Égouttez les huit rondelles d’ananas et épongez-les soigneusement. Posez devant vous les 55 g de beurre destinés au caramel et les 30 g réservés à la pâte.

Pesez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Mesurez les 100 g de sucre en poudre, les 120 ml de lait et les 5 ml de vanille, puis gardez les deux œufs prêts à être incorporés un par un.

Le moule, le papier cuisson, la lame fine et le plat de service doivent rester accessibles. Le retournement se fait en une seule fois lorsque le gâteau a reposé 10 minutes ; le plat doit donc être disponible à ce moment précis.

La préparation continue sur la page 2 avec chaque geste de cuisson et son signe de réussite : tournez la page 2 pour suivre le gâteau jusqu’au démoulage.