Gâteau moelleux aux framboises, tendre et doré
Pourquoi ce gâteau reste moelleux et fruité
Gâteau moelleux aux framboises, cette version se prépare en 55 minutes au total pour 8 parts, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle. La pâte jaune pâle, enrichie de beurre fondu et de yaourt nature, reste tendre autour des framboises, tandis que les bords dorent et que le sucre glace termine chaque part.
- Temps total : 55 minutes, hors refroidissement de 20 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 35 minutes à 180 °C
- Calories : environ 330 kcal par part
Ce gâteau convient au goûter comme au dessert. Sa surface légèrement irrégulière laisse apparaître plusieurs framboises rouges, et la découpe révèle une mie alvéolée, avec des zones plus juteuses autour des fruits. Les bords sont plus fermes et dorés que le centre, qui doit rester tendre sans être liquide.
Le sucre glace s’ajoute après le refroidissement suffisant du gâteau. Il forme une fine poussière blanche sur la croûte dorée. Les framboises fraîches peuvent accompagner les parts au moment du service.
Pourquoi cette recette de gâteau moelleux aux framboises fonctionne
L’équilibre technique repose sur l’alternance des ingrédients secs et du yaourt nature, ajoutés à une préparation de beurre fondu, de sucre et d’œufs. Le mélange doit rester bref après l’ajout de la farine : il suffit de faire disparaître la farine sèche pour obtenir une pâte uniforme.
Le beurre fondu apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que le yaourt nature hydrate la pâte. Les œufs lient et structurent l’ensemble, la levure chimique favorise la levée, et les framboises apportent leur fruit et leur acidité. La vanille parfume la préparation sans changer son équilibre.
La répartition des fruits compte autant que la pâte. Environ les deux tiers des framboises sont placés dans la pâte et le reste sur le dessus : cette organisation donne des fruits incorporés dans la mie et plusieurs framboises visibles à la surface après cuisson.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux framboises facile
Voici les quantités exactes pour un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 30 cm et huit parts. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.
- 200 g de farine de blé, pour structurer la pâte
- 8 g de levure chimique, pour faire lever la pâte
- 2 g de sel fin, pour équilibrer la saveur
- 120 g de beurre doux fondu, pour le moelleux et la matière grasse
- 150 g de sucre en poudre, pour sucrer et attendrir la mie
- 3 œufs, pour lier et structurer la pâte
- 5 ml d’extrait de vanille, pour parfumer
- 120 g de yaourt nature, pour hydrater la pâte
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées, pour le fruit et l’acidité
- 10 g de sucre glace, pour finir le gâteau
Pesez la farine, le sucre, le beurre et les framboises avant de commencer. Le beurre doit être fondu, et le yaourt nature doit être prêt à être ajouté alternativement avec le mélange sec.
Le sucre glace est réservé à la fin. Il ne doit pas être mélangé à la pâte : il sert à saupoudrer le gâteau après démoulage et refroidissement suffisant, lorsque les parts peuvent se tenir.
Comment choisir les framboises et les autres produits
Les framboises fraîches doivent être lavées sous l’eau froide puis séchées délicatement avant d’être incorporées. Ne les lavez pas avant un stockage prolongé : faites-le seulement au moment de les utiliser, puis manipulez-les avec soin pour ne pas les écraser.
Les framboises surgelées conviennent également. Elles s’utilisent sans décongélation, directement dans la pâte, et la cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires. Si des fruits ont été décongelés, ils doivent être égouttés, car une humidité excessive favorise leur déplacement vers le fond.
Choisissez un yaourt nature pour respecter la pâte prévue ici. Le beurre est doux et fondu avant d’être fouetté avec le sucre. La farine de blé, la levure chimique et le sel sont mélangés ensemble afin que la poudre soit homogène et sans amas visibles.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau
Les framboises fraîches se remplacent par la même quantité de framboises surgelées, utilisées sans décongélation. La cuisson peut alors être prolongée de quelques minutes ; le repère reste une lame plantée au centre avec seulement quelques miettes humides.
Le beurre doux peut être remplacé par environ 95 g d’huile neutre.
Le lait demi-écrémé peut remplacer le lait entier, avec une texture légèrement moins riche. Pour la version canonique, le liquide employé est toutefois le yaourt nature, en quantité de 120 g.
Pour un gâteau aux framboises sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un agent liant, ou ajoutez le liant indiqué par le fabricant. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une margarine végétale ou une huile neutre à la place du beurre, et une boisson végétale non sucrée à la place du yaourt nature.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Un four en chaleur traditionnelle et un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 30 cm sont nécessaires. Le moule doit être chemisé de papier cuisson afin que le fond soit entièrement protégé et que le démoulage se fasse après le temps de repos prévu.
- un four en chaleur traditionnelle
- un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 30 cm
- du papier cuisson
- un grand saladier
- un bol
- un fouet
- une spatule
- une lame ou un cure-dent
Le bol sert à mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Le grand saladier accueille le beurre, le sucre, les œufs, la vanille, puis la pâte finale. Le fouet intervient pour les mélanges lisses ; la spatule permet de terminer l’incorporation sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Que préparer avant de commencer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule avant de mélanger les ingrédients. Le four doit être à température lorsque la pâte est prête, et le papier cuisson doit couvrir entièrement le fond du moule.
Pesez les poudres dans le bol, faites fondre les 120 g de beurre doux, mesurez le sucre, les 5 ml de vanille et les 120 g de yaourt nature. Préparez également les 250 g de framboises ; si elles sont fraîches, lavez-les sous l’eau froide et séchez-les délicatement.
Réservez mentalement environ un tiers des framboises pour la surface. Cette répartition permet de placer les deux tiers dans la pâte, puis de déposer le reste au-dessus, où plusieurs fruits resteront visibles après cuisson.
La recette contient des œufs : ils sont incorporés un à un dans la préparation. La cuisson doit ensuite amener le centre à environ 74 °C, ou donner une lame ressortant avec seulement quelques miettes humides.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la pâte et réussir la cuisson.
Gâteau moelleux aux framboises, tendre et doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 30 cm
- papier cuisson
- grand saladier
- bol
- fouet
- spatule
- lame ou cure-dent
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 120 g beurre doux fondu
- 150 g sucre en poudre
- 3 unités œufs
- 5 ml extrait de vanille
- 120 g yaourt nature
- 250 g framboises fraîches ou surgelées
- 10 g sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemiser un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 30 cm de papier cuisson ; le fond doit être entièrement protégé.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol ; la poudre doit être homogène et sans amas visibles.
- Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Incorporer les œufs un à un, puis l’extrait de vanille ; la préparation doit être homogène après chaque ajout.
- Ajouter alternativement le mélange sec et le yaourt nature en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte jaune pâle, épaisse mais coulante, sans farine sèche.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule ; elle doit former une couche régulière.
- Répartir environ les deux tiers des framboises sur la pâte ; les fruits doivent être distribués régulièrement.
- Recouvrir avec le reste de la pâte ; les framboises doivent rester partiellement visibles ou juste affleurer.
- Déposer le reste des framboises sur la surface ; plusieurs fruits doivent être visibles après cuisson.
- Cuire à 180 °C pendant environ 35 minutes ; le gâteau doit être doré, ses bords pris et une lame plantée au centre doit ressortir avec seulement quelques miettes humides.
- Laisser tiédir le gâteau 20 minutes dans le moule ; il doit se raffermir sans perdre son moelleux.
- Démouler le gâteau et le laisser refroidir suffisamment avant de le saupoudrer de sucre glace et de le découper ; les parts doivent se tenir et la mie rester tendre.
Notes
Le temps total de 55 minutes correspond à 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson ; le refroidissement de 20 minutes est un temps d’attente supplémentaire.
Utiliser les framboises surgelées sans les décongeler et prolonger éventuellement la cuisson de quelques minutes.
Pour éviter une mie compacte, mélanger la pâte seulement jusqu’à disparition de la farine sèche.
Si le dessus brunit trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson à 170 °C.
Servir nature, avec quelques framboises fraîches, un yaourt nature ou une crème fouettée peu sucrée. Le gâteau accompagne aussi le thé ou le café.
Conserver le gâteau couvert à température ambiante pendant 1 jour dans une pièce fraîche et sèche, au réfrigérateur à 4 °C maximum pendant 3 jours, ou au congélateur pendant 2 mois sans sucre glace.
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