Gâteau aux pommes, moelleux et bien doré
Moelleux pour le dessert ou le goûter
Le gâteau aux pommes est un dessert français rond et épais, garni de pommes en dés dans une pâte moelleuse puis couvert de tranches disposées en rosace. Comptez 75 minutes, dont 30 minutes de préparation et 45 minutes à 180 °C, pour obtenir 8 parts dorées, avec une mie claire et des pommes tendres.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
- Calories : 285 kcal par part
La surface doit devenir brillante, dorée à brun ambré et légèrement caramélisée. À la coupe, la mie paraît claire et moelleuse, avec des morceaux de pomme visibles, tandis que les tranches du dessus restent nettes et tendres.
Ce gâteau se sert au dessert ou au goûter. Il peut être présenté en parts avec une fine poussière de sucre glace, une cuillerée de crème fraîche froide ou une boule de glace à la vanille.
Pourquoi cette recette de gâteau aux pommes fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une pâte épaisse, deux formes de pommes et une cuisson régulière à 180 °C. Les dés sont incorporés dans la pâte, alors que les tranches couvrent le dessus et donnent au gâteau son aspect en rosace.
Les œufs fouettés avec le sucre forment une base plus claire et légèrement mousseuse. Le beurre fondu tiédi, le lait, le zeste de citron et la vanille sont ensuite incorporés avant les poudres, afin d’obtenir une préparation homogène et brillante.
La farine, la levure et le sel doivent être mélangés séparément puis ajoutés juste assez longtemps. Cette retenue est déterminante : une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine donne une mie compacte et lourde.
Les 90 g de beurre employés dans la pâte apportent le moelleux, tandis que les 10 g restants servent à badigeonner les tranches. La surface des pommes devient ainsi brillante pendant les 45 minutes de cuisson.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes ?
Les quantités sont prévues pour un moule rond de 22 cm et huit parts. Les pommes pèsent environ 450 g une fois pelées, ce qui permet de répartir deux fruits en dés dans la pâte et le troisième en tranches régulières sur le dessus.
- 3 pommes à cuire, environ 450 g pelées
- 180 g de farine de blé
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux fondu, séparés en 90 g pour la pâte et 10 g pour les pommes
- 2 œufs
- 60 ml de lait
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- Le zeste de 1 citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 10 g de sucre glace, facultatif
La farine de blé donne sa structure à la pâte, tandis que la levure chimique contribue à la levée de la mie. Le sucre intervient dans le sucrage et la coloration ; les œufs assurent la liaison et participent à la levée.
Le lait apporte la fluidité nécessaire à la préparation. Le sel équilibre le goût, le zeste de citron et la vanille parfument la pâte, et le sucre glace apporte seulement la finition blanche visible sur le gâteau refroidi.
La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient des œufs et de la farine ; le gâteau doit être cuit jusqu’à ce que son centre ne présente plus de pâte liquide.
Comment choisir les pommes et les autres produits ?
Choisissez des pommes à cuire fermes, qui gardent leur forme et rendent peu d’eau au four. La variété exacte n’est pas imposée, mais le fruit doit pouvoir être coupé en tranches lisses et régulières de 3 à 4 mm sans s’écraser.
Pour la garniture, des pommes douces mais fermes conviennent également si elles tiennent à la cuisson. Les deux pommes destinées aux dés doivent être débarrassées de leur trognon, tout comme celle qui sera tranchée pour la rosace.
Utilisez du beurre doux fondu puis tiédi, et non brûlant, au moment de l’incorporer aux œufs et au sucre. Le lait est employé à raison de 60 ml ; le zeste de citron et l’extrait de vanille complètent précisément cette pâte.
Par quoi remplacer les ingrédients de ce gâteau aux pommes ?
Le beurre doux peut être remplacé par la même quantité de margarine pâtissière fondue. La pâte reste ainsi moelleuse, avec les 100 g répartis de la même façon entre la pâte et le badigeonnage des pommes.
Le lait peut être remplacé par 60 ml de boisson végétale non sucrée. Le volume ne change pas et la texture attendue reste la même.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine pâtissière et le lait par une boisson végétale non sucrée, à quantités égales.
Pour un gâteau aux pommes sans gluten, utilisez 180 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un agent liant, à la place de la farine de blé. Les œufs et les produits laitiers restent présents si vous ne réalisez pas aussi la version sans produits laitiers.
Le sucre glace est facultatif : vous pouvez ne pas en mettre et conserver un gâteau complet, avec sa surface de pommes brillante et légèrement caramélisée.
Quel matériel faut-il prévoir pour cette recette ?
Le matériel adapté est simple : un moule rond de 22 cm, un saladier, un fouet métallique, un récipient pour les ingrédients secs et une grille de refroidissement. Un couteau sert à peler, détailler et couper les parts.
- Un moule rond de 22 cm
- Un pinceau de cuisine ou du papier absorbant
- Un saladier
- Un fouet métallique
- Un récipient pour la farine, la levure et le sel
- Une grille de refroidissement
- Un couteau et un tamis
Le pinceau ou le papier absorbant permet d’étaler le beurre sur les tranches de pomme. Le tamis est utile uniquement si vous choisissez de terminer le gâteau avec le sucre glace.
Que préparer avant de commencer le gâteau ?
Beurrez et farinez entièrement le moule rond de 22 cm, puis préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette préparation demande 10 minutes et le moule doit être prêt avant que la pâte soit terminée.
Pesez les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel dans le récipient réservé aux ingrédients secs. Faites fondre les 100 g de beurre, puis laissez-le tiédir ; les 90 g iront dans la pâte et les 10 g restants sur les pommes.
Préparez le zeste d’un citron et mesurez une cuillère à café d’extrait de vanille. Les pommes seront pelées puis séparées en deux pommes en dés et une pomme en tranches, sans morceau de trognon.
Ne consommez pas la pâte crue. Le refroidissement doit être effectué avant de couvrir le gâteau, et il ne faut pas le laisser plusieurs heures dans un endroit chaud.
La préparation et la cuisson totalisent 75 minutes. Le tiédissement et le refroidissement ajoutent 35 minutes avant le service, soit 20 minutes dans le moule puis 15 minutes sur la grille.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la réussite et corriger les difficultés de cuisson.
Gâteau aux pommes, moelleux et bien doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule rond de 22 cm
- papier absorbant ou pinceau de cuisine
- saladier
- fouet métallique
- récipient pour les ingrédients secs
- grille de refroidissement
- couteau
- tamis
Ingrédients
- 3 pièces, environ 450 g pelées pommes à cuire
- 180 g farine de blé
- 120 g sucre en poudre
- 100 g beurre doux fondu
- 2 pièces œufs
- 60 ml lait
- 8 g levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 1 citron zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 10 g, facultatif sucre glace
Préparation
- Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm, puis préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le moule est entièrement graissé et le four est chaud.
- Peler les pommes. Elles ne comportent plus de trognon ni de peau.
- Couper deux pommes en dés et la troisième en tranches régulières de 3 à 4 mm. Les dés et les tranches sont prêts séparément.
- Fouetter les œufs avec le sucre. Le mélange devient plus clair, légèrement mousseux et forme brièvement un ruban.
- Ajouter 90 g de beurre fondu tiédi, le lait, le zeste de citron et l’extrait de vanille. La préparation est homogène et brillante.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient séparé. Les poudres sont uniformément réparties.
- Incorporer les poudres à la préparation liquide juste assez pour former une pâte épaisse. Il ne reste plus de traces sèches et la pâte n’est pas surtravaillée.
- Incorporer délicatement les dés de pomme. Ils sont répartis dans la pâte sans être écrasés.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. La pâte est répartie jusqu’aux bords.
- Disposer les tranches de pomme en rosace légèrement chevauchée sur le dessus. La surface est régulièrement couverte.
- Badigeonner les tranches avec les 10 g de beurre fondu restants. Les pommes présentent une fine pellicule brillante.
- Cuire à 180 °C pendant 45 minutes. Le gâteau est gonflé et doré, les pommes sont tendres et une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes. Il est ferme et se décolle sans se fissurer.
- Démouler le gâteau sur une grille. Les bords se détachent proprement.
- Laisser refroidir le gâteau sur la grille pendant 15 minutes. La mie est prise, claire et moelleuse.
- Tamiser le sucre glace sur le gâteau refroidi, si souhaité. Une fine poussière blanche recouvre légèrement la surface.
- Couper le gâteau en huit parts. Chaque part montre une mie moelleuse et des morceaux de pomme.
Notes
Le temps de préparation et de cuisson totalise 75 minutes. Le refroidissement et le tiédissement ajoutent 35 minutes avant le service.
Choisir des pommes fermes qui gardent leur forme et rendent peu d’eau à la cuisson.
Mélanger la pâte seulement jusqu’à disparition des traces sèches afin d’éviter une mie compacte.
Si le dessus brunit trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Servir en parts au dessert ou au goûter, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche froide, une boule de glace à la vanille, du café ou du thé.
Conserver le gâteau couvert jusqu’à 2 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut être congelé en parts pendant 2 mois.
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