Gâteau aux fruits confits, moelleux et bien garni
Quelle texture et quand le servir ?
Le gâteau aux fruits confits est un gâteau rectangulaire à la mie compacte mais moelleuse, garnie de fruits confits, de raisins secs et de fruits secs. Comptez 110 minutes au total pour 10 parts, avec une cuisson à 170 °C en chaleur traditionnelle. Il se sert froid, en tranches, au dessert ou au goûter.
- Temps total : 110 minutes
- Portions : 10
- Difficulté : facile
- Cuisson : 170 °C, chaleur traditionnelle, environ 55 minutes
- Calories : environ 390 kcal par portion
Une croûte ferme, irrégulière et légèrement craquelée recouvre une mie jaune pâle. À la coupe, les inclusions rouges, vertes, orange et brunes restent visibles dans une pâte dense mais alvéolée, puis le sucre glace apporte une fine finition blanche.
Pourquoi ce gâteau aux fruits confits fonctionne-t-il ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations : les fruits sont d’abord découpés et farinés, le beurre est ensuite travaillé avec le sucre et le zeste, puis les œufs, le rhum et les ingrédients secs sont incorporés.
Le beurre doux apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que les œufs lient la préparation et participent à sa levée. La levure chimique allège la mie sans faire disparaître sa texture compacte, et la farine fournit la structure du gâteau.
Le farinage des fruits confits, des raisins et des fruits secs est une étape technique importante. Les morceaux doivent être recouverts d’une fine pellicule de farine et ne plus coller entre eux avant de rejoindre la pâte.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux fruits confits ?
Les quantités ci-dessous donnent 10 parts. La farine réservée au farinage des inclusions est prélevée sur les 250 g prévus : il ne faut donc pas ajouter de farine supplémentaire.
- 250 g de farine de blé
- 150 g de beurre doux, mou
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 180 g de fruits confits assortis
- 80 g de raisins secs
- 60 g de fruits secs non salés hachés
- 8 g de levure chimique
- 1 g de sel fin
- Le zeste d’une orange
- 30 ml de rhum
- 10 g de sucre glace
La farine donne la structure de la pâte. Le beurre et le sucre forment la crème de départ, qui doit devenir lisse, homogène et légèrement mousseuse. Les fruits confits composent la garniture fruitée colorée, les raisins ajoutent une garniture moelleuse et les fruits secs apportent leurs morceaux croquants.
La levure chimique contribue à alléger la mie, le sel équilibre la saveur, le rhum est ajouté après les œufs. Le sucre glace est à saupoudrer sur le gâteau froid.
Ce gâteau contient du gluten, des œufs, du lait par le beurre et des fruits à coque lorsque le mélange de fruits secs en contient. Signalez ces allergènes aux personnes concernées avant le service.
Comment choisir les fruits confits et les fruits secs ?
Choisissez des fruits confits assortis et découpez-les en morceaux réguliers. Leur variété apporte les touches rouges, vertes et orange visibles dans la mie, tandis que les raisins secs et les fruits secs composent les inclusions brunes.
Les fruits secs doivent être non salés et hachés. Leur nature exacte peut varier : amandes, noix ou noisettes conviennent, à condition d’atteindre les 60 g prévus. Hachez-les en morceaux réguliers afin que la garniture se répartisse dans la pâte.
Le beurre doit être suffisamment mou pour être travaillé avec le sucre et le zeste. Les œufs s’ajoutent un par un, et la farine doit être mélangée avec la levure chimique et le sel avant son incorporation.
Par quoi remplacer les ingrédients de ce gâteau ?
Les fruits secs non salés peuvent être remplacés par des amandes, des noix ou des noisettes. Choisissez un seul fruit sec ou un mélange équivalent en poids, soit 60 g, pour conserver la quantité de garniture prévue.
Les raisins secs peuvent être remplacés par des raisins de Corinthe. Ce remplacement conserve la fonction de fruit sec dans la pâte et ne modifie pas la quantité prévue de 80 g.
Le beurre doux peut être remplacé par 150 g de margarine spéciale pâtisserie. Elle doit être suffisamment souple pour être travaillée avec le sucre, comme le beurre de la recette.
Les fruits confits assortis peuvent être remplacés par 180 g d’écorces d’orange et de citron confites. Le gâteau garde son caractère de gâteau aux fruits confits, mais sa garniture est moins colorée.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Un moule rectangulaire métallique convient aux quantités prévues. Chemisez-le de papier cuisson, puis beurrez entièrement le fond et les parois afin de faciliter le démoulage.
- Un moule rectangulaire métallique
- Du papier cuisson
- Un grand saladier en verre
- Un bol
- Une cuillère en bois
- Une spatule
- Une grille de refroidissement
- Une lame ou une pique en bois
Le grand saladier sert à travailler le beurre, le sucre, le zeste et les œufs, puis à terminer la pâte. Un bol suffit pour réunir la farine, la levure et le sel, tandis qu’une spatule permet d’incorporer les fruits sans les écraser.
Que préparer avant de commencer le gâteau ?
Commencez par hacher les fruits confits et les fruits secs en morceaux réguliers. Mesurez les ingrédients, prélevez une cuillerée de farine sur les 250 g, puis gardez le reste pour le mélange avec la levure chimique et le sel.
Préparez le moule avec le papier cuisson et le beurre. Le four sera préchauffé à 170 °C en chaleur traditionnelle avant que la pâte ne soit enfournée.
Le beurre doit être mou, car il sera travaillé avec le sucre et le zeste d’orange. Organisez les œufs pour les ajouter un à un, puis gardez le rhum à portée de main pour l’étape qui suit le dernier œuf.
La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite avant de passer au suivant.
Gâteau aux fruits confits, moelleux et bien garni
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule rectangulaire métallique
- papier cuisson
- grand saladier en verre
- bol
- cuillère en bois
- spatule
- grille de refroidissement
- lame ou pique en bois
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 150 g beurre doux
- 150 g sucre en poudre
- 3 œufs
- 180 g fruits confits assortis
- 80 g raisins secs
- 60 g fruits secs non salés hachés
- 8 g levure chimique
- 1 g sel fin
- 1 orange zeste d'orange
- 30 ml rhum
- 10 g sucre glace
Préparation
- Hacher les fruits confits et les fruits secs en morceaux réguliers, puis les mélanger avec les raisins secs et une cuillerée de farine prélevée sur les 250 g. Les morceaux sont enrobés d'une fine pellicule de farine et ne collent plus entre eux.
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle et beurrer entièrement un moule rectangulaire métallique. Le four a atteint 170 °C et le fond ainsi que les parois sont graissés.
- Travailler le beurre mou avec le sucre en poudre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une crème homogène, lisse et légèrement mousseuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, puis verser le rhum. La préparation est liée et sans grumeaux importants.
- Mélanger le reste de la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer ce mélange à la pâte sans la travailler excessivement. La pâte est épaisse, homogène et encore crémeuse.
- Incorporer délicatement les fruits confits, les raisins secs et les fruits secs farinés. Les inclusions sont réparties dans toute la pâte.
- Transvaser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. La pâte remplit régulièrement le moule et sa surface est nivelée.
- Cuire le gâteau à 170 °C pendant environ 55 minutes. La surface est brun doré et légèrement fissurée, et une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes sèches mais sans pâte liquide.
- Laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule. La croûte devient ferme sans se détacher des parois.
- Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement. La mie refroidie est compacte mais alvéolée.
- Saupoudrer le gâteau froid de sucre glace, puis le couper en tranches. La coupe révèle une mie jaune pâle garnie d'inclusions colorées sans s'émietter excessivement.
Notes
Chemiser le moule de papier cuisson, comme montré dans le collage, pour faciliter le démoulage.
Si le dessus brunit trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
Commencer à vérifier la cuisson après 50 minutes.
Servir en tranches avec du thé noir, du café ou une crème anglaise servie à part.
Conserver le gâteau refroidi jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur en tranches bien emballées.
Le temps total inclut les 15 minutes de repos et de refroidissement initial après la cuisson.
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