Méthode de Préparation
1. Préparer le moule
Préchauffez le four à 150°C.
Chemisez un moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Enveloppez l’extérieur du moule de papier aluminium si vous utilisez un bain-marie.
2. Préparer la base
Dans une casserole, faites fondre à feu doux :
- le fromage frais,
- le beurre,
- le lait.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Laissez tiédir.
Ajoutez ensuite :
- les jaunes d’œufs,
- la vanille.
Incorporez la farine et la Maïzena tamisées.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Monter les blancs
Montez les blancs d’œufs avec le jus de citron et la pincée de sel.
Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre.
Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue souple avec des pics fermes mais pas trop secs.
4. Incorporer délicatement
Ajoutez un tiers des blancs dans la préparation au fromage afin de la détendre.
Incorporez ensuite le reste des blancs en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut.
La pâte doit rester légère et aérienne.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule.
Déposez le moule dans un grand plat rempli de 2 à 3 cm d’eau chaude (bain-marie).
Enfournez pendant :
- 25 minutes à 150°C
- puis 35 à 40 minutes à 140°C
Le gâteau doit être bien gonflé et légèrement doré.
Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes.
Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Conseils de préparation
Pour un gâteau bien aérien
Ne battez pas les blancs trop fermement et incorporez-les délicatement afin de préserver un maximum d’air dans la pâte.
Réussir la cuisson
Le bain-marie est indispensable pour obtenir une cuisson douce et homogène. Il évite également que le dessus ne craquelle.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- À déguster bien frais ou légèrement revenu à température ambiante.
Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une pâte bien lisse.
- Tamisez la farine et la Maïzena afin d’éviter les grumeaux.
- Ajoutez un zeste de citron ou d’orange pour une note délicatement parfumée.
- Servez avec des fruits rouges frais, un coulis de framboises ou une cuillère de crème fouettée.
Conclusion
Incroyablement léger, fondant et délicatement parfumé, le gâteau au fromage japonais est un dessert qui impressionne autant par sa texture que par sa simplicité. Avec quelques gestes précis et une cuisson tout en douceur, vous obtiendrez un gâteau moelleux et aérien qui ravira tous les amateurs de pâtisserie.
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