Galette Frangipane Crème Pâtissière

Instructions

Préparation de la Crème Pâtissière

1. Chauffez le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser.
2. Mélangez les jaunes et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange d’œufs et de sucre.
4. Versez le lait chaud : Retirez la gousse de vanille et versez lentement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
5. Épaississez la crème : Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
6. Laissez refroidir : Transférez la crème pâtissière dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Préparation de la Frangipane

1. Mélangez les ingrédients : Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le beurre mou, les œufs, la farine et l’extrait d’amande amère jusqu’à obtenir une crème homogène.

Assemblage de la Galette

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Étalez le premier disque : Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Ajoutez la frangipane : Étalez la frangipane uniformément sur la pâte en laissant environ 2 cm de bord libre.
4. Ajoutez la crème pâtissière : Étalez délicatement la crème pâtissière par-dessus la frangipane.
5. Couvrez avec le second disque : Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée et soudez bien les bords en les pressant ensemble.
6. Dorez la surface : Badigeonnez la surface de la galette avec l’œuf battu.
7. Faites cuire : Enfournez pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Conseils de Préparation

• Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à la frangipane.
• Souder les bords : Pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson, appuyez bien sur les bords et faites un léger repli.
• Créez un motif : Avant d’enfourner, dessinez des motifs sur la surface de la galette avec la pointe d’un couteau pour une présentation plus élégante.

Conclusion

La galette frangipane à la crème pâtissière est un dessert traditionnel français, souvent préparé pour célébrer l’Épiphanie. Son goût riche et sa texture fondante en font un véritable délice à partager en famille ou entre amis.