Méthode de Préparation
Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs et le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel.
- Versez dans un moule rectangulaire ou un cadre pâtissier.
- Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à légère coloration dorée.
- Laissez refroidir avant de découper deux rectangles identiques.
Réaliser la crème mousseline
Étape 1 : la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud progressivement puis remettez sur feu moyen.
- Mélangez jusqu’à épaississement.
Étape 2 : incorporer le beurre
- Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre froid.
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Fouettez ensuite avec les 100 g de beurre pommade jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.
Préparer les fraises
- Lavez et équeutez les fraises.
- Coupez les plus belles en deux dans le sens de la hauteur.
- Gardez quelques fraises entières pour la décoration.
Montage du fraisier
Première couche
- Placez un rectangle de génoise dans le cadre.
- Imbibez légèrement avec le sirop.
- Disposez les demi-fraises tout autour du cadre, face coupée vers l’extérieur.
Garniture
- Étalez une couche généreuse de crème mousseline.
- Ajoutez quelques morceaux de fraises au centre.
- Recouvrez d’un second disque ou rectangle de génoise.
- Imbibez légèrement.
Finition
- Étalez le reste de crème sur le dessus.
- Ajoutez une fine couche de coulis ou confiture de fraises.
- Lissez soigneusement à la spatule.
- Réfrigérez au minimum 4 heures.
Conseils de Chef
Pour une crème parfaite
La crème mousseline doit être à température ambiante avant d’incorporer le beurre pommade afin d’éviter qu’elle tranche.
Variante gourmande
Ajoutez une fine couche de pâte d’amande verte sur le dessus pour une finition traditionnelle.
Astuce décoration
Décorez avec quelques fraises fraîches et des feuilles de menthe juste avant le service.
Conclusion
Ce fraisier maison est idéal pour les anniversaires, fêtes de famille ou repas élégants. Son équilibre entre fraîcheur des fruits et douceur de la crème en fait un dessert incontournable du printemps et de l’été.
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Fraisier Maison à la Crème Mousseline et Coulis de Fraises
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre doux (100 g froid + 100 g pommade)
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 500 g de fraises fraîches
- Sucre glace (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et préparez la génoise en fouettant les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez la farine tamisée et le sel, versez dans un moule et faites cuire environ 20 minutes.
- Préparez la crème mousseline en chauffant le lait avec la vanille, puis incorporez les jaunes d'œufs et la maïzena.
- Montez le fraisier en alternant génoise, crème mousseline et fraises, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.
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