Méthode de Préparation
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre.
Foncez le moule avec la pâte en faisant remonter les bords.
Piquez le fond à la fourchette et placez au réfrigérateur.
Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Faites chauffer le lait avec la crème et la vanille jusqu’aux premiers frémissements.
Versez progressivement le liquide chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez.
Montage
Versez immédiatement la crème sur la pâte.
Lissez la surface avec une spatule.
Cuisson
Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré avec quelques taches brun foncé caractéristiques.
Si nécessaire, terminez la cuisson sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour accentuer la coloration.
Refroidissement
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, avant de le démouler.
Conseils de préparation
Pour une texture parfaite
Utilisez du lait entier et de la crème entière afin d’obtenir un flan particulièrement onctueux.
Variante gourmande
Ajoutez un peu de zeste de citron, de la fleur d’oranger ou quelques graines de vanille pour personnaliser la recette.
Astuces
- Fouettez constamment pendant la cuisson afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Ne démoulez le flan qu’une fois complètement froid pour obtenir une découpe nette.
- Ce flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Conclusion
Crémeux, fondant et délicatement parfumé à la vanille, ce flan pâtissier maison est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à réaliser, il retrouve toute l’authenticité des desserts de boulangerie et fera le bonheur des petits comme des grands.
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