Préparation du Flan Parisien Grand-Mère
1. Préparer la pâte
Étalez la pâte dans un moule à charnière ou un moule haut beurré. Piquez le fond avec une fourchette, puis placez le moule au frais pendant 30 minutes.
2. Chauffer le lait vanillé
Dans une casserole, versez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement.
3. Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la maïzena, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. Incorporer le lait chaud
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange aux œufs, en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole.
5. Épaissir la crème
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit devenir onctueuse et bien nappante. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez.
6. Cuire le flan
Versez la crème sur la pâte froide. Lissez la surface, puis enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
7. Laisser refroidir
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de découper.
Astuces et Variantes
Pour un flan encore plus parfumé, ajoutez un zeste de citron ou une touche de fleur d’oranger. Pour une texture très ferme comme chez le pâtissier, laissez-le reposer toute une nuit au frais.
Conseils de Préparation
Utilisez du lait entier pour une texture plus riche. Ne coupez jamais le flan chaud : il doit être bien froid pour obtenir de belles parts nettes.
Conclusion
Ce flan parisien grand-mère est un dessert simple, généreux et réconfortant, avec une crème fondante et une belle surface dorée. À servir bien frais pour retrouver toute la douceur des goûters d’antan.
Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches !
