Méthode de préparation
Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 22 à 24 cm.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Préparer la crème au chocolat
- Faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole.
- Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre, la Maïzena et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez progressivement le mélange chaud au chocolat sur les œufs tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une crème très épaisse, semblable à une crème pâtissière.
Montage
- Versez immédiatement la crème sur la pâte.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
- Le dessus doit être bien doré avec quelques taches plus foncées, typiques du flan parisien.
Refroidissement
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigérez ensuite au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que le flan développe toute son onctuosité.
Astuces de Chef
Pour un goût encore plus chocolaté
Ajoutez 20 g de cacao en poudre non sucré avec la Maïzena.
Pour une texture encore plus fondante
Remplacez 100 ml de lait par 100 ml de crème liquide supplémentaire.
Variante gourmande
Incorporez :
- des pépites de chocolat noir ;
- des éclats de noisettes torréfiées ;
- une pointe de café soluble pour intensifier les arômes du chocolat.
Conseils de dégustation
- Servez bien frais.
- Accompagnez d’une chantilly maison ou d’une boule de glace à la vanille.
- Ce flan se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La combinaison du lait entier, de la crème et du chocolat noir permet d’obtenir une texture riche et soyeuse, tandis que la cuisson lente garantit un flan ferme mais incroyablement fondant. La pâte apporte une touche croustillante qui contraste parfaitement avec le cœur crémeux.
Conclusion
Ce flan parisien au chocolat est un dessert généreux, élégant et facile à réussir. Sa texture fondante et son intense saveur chocolatée en font une recette incontournable pour tous les gourmands. Préparé la veille, il sera encore meilleur et fera sensation auprès de vos invités.
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