Méthode de Préparation
Préparer la viande
Assaisonnez les filets mignons avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
Saisissez les filets mignons 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
Retirez-les de la poêle et réservez.
Cuire les légumes
Dans la même poêle, faites revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Incorporez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
Préparer la sauce
Versez le bouillon de volaille pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde si utilisée et le thym.
Mélangez puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Finaliser la cuisson
Replacez les filets mignons dans la sauce.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la viande.
Retirez la viande et tranchez-la.
Remettez les tranches dans la sauce quelques minutes afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.
Servir
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Accompagnez de riz, de pâtes fraîches, de pommes de terre ou de légumes de saison.
Conseils de préparation
Pour une sauce encore plus savoureuse
Ajoutez un filet de vin blanc sec après la cuisson des champignons et laissez réduire avant d’incorporer le bouillon et la crème.
Variantes
Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers, des pleurotes ou des shiitakés pour un goût plus prononcé.
Astuces
- Ne faites pas trop cuire le filet mignon afin qu’il reste tendre et juteux.
- Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher pour préserver son moelleux.
- La sauce peut être préparée un peu plus à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.
Conclusion
Fondant, crémeux et délicatement parfumé, ce filet mignon de porc à la crème, champignons et oignons est une recette conviviale qui fait toujours l’unanimité. Facile à réaliser et riche en saveurs, il est idéal pour un repas gourmand en famille ou entre amis.
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