Méthode de Préparation
Étape 1 : Préparer le caramel
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoutez délicatement la crème chaude en mélangeant.
- Incorporez le beurre et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer la crème vanillée
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement léger, sans faire bouillir.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3 : Monter les esquimaux
- Répartissez la crème vanillée dans les moules à esquimaux.
- Ajoutez quelques cuillères de caramel dans chaque moule.
- Mélangez légèrement avec une pique pour créer un effet marbré.
- Insérez les bâtonnets.
Étape 4 : Congélation
- Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour démouler facilement, passez rapidement les moules sous un filet d’eau tiède.
Astuces de Chef
Pour un caramel encore plus gourmand
Ajoutez une pincée de fleur de sel pour renforcer les saveurs et obtenir un délicieux caramel beurre salé.
Version croquante
Trempez les esquimaux congelés dans du chocolat au lait fondu puis parsemez d’éclats d’amandes ou de noisettes.
Variante légère
Remplacez une partie de la crème par du yaourt grec pour une texture plus légère tout en restant crémeuse.
Conservation
Les esquimaux se conservent jusqu’à 3 semaines dans un récipient hermétique au congélateur.
Conclusion
Ces esquimaux vanille & caramel maison séduisent par leur texture crémeuse et leur équilibre parfait entre douceur vanillée et notes caramélisées. Une recette idéale pour les journées chaudes ou pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande.
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