Escalope de poulet à la mozzarella, fondante et dorée

Pourquoi cette escalope de poulet mozzarella tomate est si fondante

Escalope de poulet mozzarella tomate : ce plat familial réunit quatre escalopes dorées, des tomates mûres, de la mozzarella fondue et un peu d’ail, avant une finition de dix minutes au four à 200 °C. Comptez 35 minutes au total pour quatre personnes, avec une cuisson contrôlée à 74 °C à cœur.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle puis four à 200 °C
• Calories : environ 470 kcal par portion

La surface du poulet est saisie et brun doré, tandis que la garniture reste reconnaissable : tomate rouge, brillante et charnue, mozzarella blanc crème, lisse et légèrement gratinée par endroits. Quelques feuilles de basilic frais apportent les touches vertes visibles au moment du service.

Cette préparation convient à un dîner de semaine comme à un repas familial servi bien chaud. La poêle donne aux escalopes leur coloration, puis le plat allant au four termine la cuisson sans dissocier la tomate et le fromage.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une cuisson en deux temps

La recette fonctionne parce que les escalopes sont d’abord saisies sur leurs deux faces, puis couvertes de tomate et de mozzarella avant de passer au four. Chaque étape a un repère simple : une surface sèche avant la poêle, une face dorée après la saisie, puis une mozzarella souple et légèrement gratinée à la fin.

La saisie dure environ quatre minutes par face. La première face doit se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle est dorée ; après le retournement, les deux faces sont rissolées et ne présentent plus de zones crues en surface.

La cuisson au four dure environ dix minutes à 200 °C. Elle s’arrête lorsque le poulet atteint 74 °C dans sa partie la plus épaisse et que la mozzarella est fondue, blanche à crème, avec quelques zones brunies.

Les trois minutes de repos qui suivent sont comprises dans les 35 minutes annoncées. Le fromage doit rester fondu et la garniture tenir sur les escalopes sans devenir liquide.

Quels ingrédients utiliser et quelles quantités prévoir

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre escalopes d’environ 150 g chacune. La mozzarella est un allergène laitier ; pour une préparation sans gluten, utilisez uniquement des ingrédients naturellement sans gluten et vérifiez l’étiquetage de la mozzarella.

• 4 escalopes de poulet d’environ 150 g chacune, pour la base du plat.
• 2 tomates mûres, à trancher finement.
• 200 g de mozzarella, à trancher finement.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la cuisson et la coloration.
• 1 cuillère à café de sel fin.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.
• 3 gousses d’ail, hachées.
• 8 feuilles de basilic frais, pour la finition.

Le poulet constitue la protéine principale. Les tomates apportent la garniture rouge et charnue qui recouvre chaque escalope, tandis que les 200 g de mozzarella forment la couche fondante et légèrement gratinée.

L’huile d’olive est utilisée dans la grande poêle. Le sel et le poivre assaisonnent les escalopes sur leurs deux faces ; l’ail est réparti sur la garniture et le basilic est ajouté après le repos, juste avant de servir.

Comment choisir le poulet, les tomates et la mozzarella

Choisissez quatre escalopes d’environ 150 g chacune, suffisamment régulières pour être couvertes de manière homogène. Leur épaisseur exacte peut varier, mais la température de sécurité reste la même : 74 °C dans la partie la plus épaisse.

Les tomates doivent être mûres et se couper en tranches fines. Retirez l’excès de graines avant de les déposer sur le poulet si elles sont très juteuses : la garniture restera ainsi moins humide pendant la cuisson.

La mozzarella doit pouvoir être tranchée finement et répartie sur les tranches de tomate de chaque escalope. Si elle est très humide, égouttez-la puis épongez-la avant de la couper.

Le basilic frais est ajouté après le passage au four. Il reste alors visible parmi le blanc crème de la mozzarella, le rouge des tomates et le brun doré du poulet.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette

La mozzarella peut être remplacée par de la mozzarella di bufala. Égouttez-la soigneusement avant de l’utiliser, car son excès d’eau peut rendre la garniture aqueuse pendant la cuisson.

Les tomates mûres peuvent être remplacées par des tomates cerises coupées en deux. Répartissez-les en une seule couche afin qu’elles rôtissent plutôt qu’elles ne détrempent le plat.

Le basilic frais peut être remplacé par de l’origan frais ou séché. Ajoutez-en une petite quantité comme finition aromatique, après la cuisson du poulet et avant le service.

Ces substitutions ne modifient pas la structure générale de la préparation : séchez et assaisonnez les escalopes, saisissez-les, couvrez-les de tomate et de fromage, puis terminez au four à 200 °C.

Quel matériel faut-il pour préparer ce poulet au four

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un four, une grande poêle, un plat allant au four, une planche à découper, un couteau, du papier absorbant et un thermomètre de cuisson.

• Un four réglé à 200 °C, en chaleur traditionnelle ou en chaleur tournante.
• Une grande poêle assez large pour saisir les quatre escalopes.
• Un plat allant au four pour disposer les escalopes garnies.
• Une planche à découper et un couteau pour les tomates, la mozzarella et l’ail.
• Du papier absorbant pour sécher le poulet et la mozzarella si nécessaire.
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C à cœur.

La grande poêle doit permettre de retourner les escalopes sans les superposer. Le plat allant au four doit les recevoir après la saisie, avec suffisamment d’espace pour couvrir chaque pièce de tomate puis de mozzarella.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou en chaleur tournante. Tranchez finement les deux tomates et les 200 g de mozzarella, puis hachez les trois gousses d’ail.

Retirez l’excès de graines des tomates si elles sont très juteuses. Égouttez et épongez la mozzarella si elle contient beaucoup d’eau ; cette préparation limite l’humidité dans le plat.

Séchez les escalopes avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur les deux faces avec le sel et le poivre. Évitez tout contact entre le poulet cru et les aliments prêts à servir ; après manipulation, lavez les mains, la planche et les ustensiles.

Préparez également le plat allant au four et le thermomètre de cuisson. Ainsi, les escalopes peuvent passer directement de la poêle au plat, puis au four déjà chaud.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon degré de cuisson.