1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès l’ébullition, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
Hors du feu, laissez tiédir 2 minutes, puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être lisse, brillante et souple.
2. Former les éclairs
Préchauffez le four à 180°C. Dressez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez légèrement de sucre en grains.
Enfournez 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Les éclairs doivent être bien dorés et secs.
3. Préparer la crème Tropézienne
Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud dessus, remettez dans la casserole et faites épaissir.
Laissez refroidir complètement. Fouettez ensuite le mascarpone avec la crème liquide bien froide, puis incorporez la crème pâtissière refroidie et la fleur d’oranger.
4. Garnir les éclairs
Coupez les éclairs en deux dans la longueur. Garnissez généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille. Refermez délicatement.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Astuces et variantes
Pour une crème encore plus légère, ajoutez un peu de chantilly supplémentaire. Pour une version fruitée, glissez quelques framboises fraîches dans la garniture. La fleur d’oranger peut être remplacée par du zeste d’orange ou de citron.
Conseils de préparation
Préparez les choux le jour même pour garder leur texture légère. La crème peut être réalisée la veille et conservée au frais. Garnissez les éclairs seulement quelques heures avant dégustation.
Conclusion
Ces éclairs façon Tropézienne réunissent le moelleux d’une crème parfumée, la légèreté de la pâte à choux et la gourmandise d’un dessert chic mais simple à réaliser.
À tester absolument pour un goûter raffiné ou un dessert qui change
Éclairs Façon Tropézienne : la pâtisserie ultra gourmande qui fait fondre tout le monde
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine
- 4 œufs moyens
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sucre en grains
- Sucre glace
Préparation
- Préparer la pâte à choux en chauffant l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, puis ajouter la farine.
- Former des éclairs sur une plaque et les enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- Préparer la crème Tropézienne en chauffant le lait et en fouettant les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
- Garnir les éclairs de crème, refermer et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
