Étapes de Préparation
1. Préparation du Cabillaud :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Saisissez les dos de cabillaud pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour les dorer légèrement. Cela permet de conserver leur moelleux lors de la cuisson au four.
Astuce : Ne les cuisez pas entièrement à cette étape, la cuisson se terminera au four. - Retirez les dos de cabillaud et disposez-les dans un plat allant au four.
2. Préparation de la Sauce au Parmesan et Citron :
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajoutez le parmesan râpé, l’ail haché, la moutarde et le jus de citron.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le parmesan fonde et que la sauce devienne crémeuse et homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent bien.
- Ajoutez ensuite les zestes de citron pour apporter une touche de fraîcheur acidulée à la sauce.
3. Cuisson au Four :
- Versez la sauce crémeuse au parmesan et au citron sur les dos de cabillaud dans le plat.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit à cœur mais encore tendre et juteux.
Conseil : Le cabillaud est cuit lorsque sa chair se détache facilement à la fourchette.
4. Service :
- Servez immédiatement les dos de cabillaud, nappés généreusement de sauce au parmesan et citron.
- Parsemez de persil frais pour la touche finale de couleur et de saveur.
- Ce plat s’accompagne idéalement de légumes vapeur (brocolis, haricots verts) ou d’une purée de pommes de terre pour un repas équilibré.
Conseils de préparation :
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson.
- Si vous souhaitez une touche de piquant, incorporez une pincée de piment d’Espelette à la sauce.
- Variante : Remplacez le parmesan par du Grana Padano pour une version plus douce, ou optez pour du Pecorino pour un goût plus prononcé.
Kcal : 380 kcal par portion
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 portions
Dos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 100 g de parmesan râpé
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 citron (jus et zestes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil pour la garniture
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C. Saisissez les dos de cabillaud dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Dans une casserole, chauffez la crème fraîche, ajoutez le parmesan, l'ail, la moutarde et le jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Versez la sauce sur les dos de cabillaud dans un plat et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- Servez les dos de cabillaud nappés de sauce, garnis de persil frais et accompagnez de légumes vapeur ou d'une purée de pommes de terre.
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