1. Préparer le cabillaud
Séchez délicatement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement chaque morceau.
2. Saisir le poisson
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec le beurre. Déposez les dos de cabillaud et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la crème de parmesan au citron
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, le parmesan râpé, le zeste du citron et un filet de jus de citron.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez généreusement et ajustez le sel avec prudence, car le parmesan est déjà salé.
4. Finaliser la cuisson
Remettez les dos de cabillaud dans la sauce. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux, en nappant le poisson avec la crème.
Astuces et variantes
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez quelques câpres ou une touche de moutarde douce. Vous pouvez aussi remplacer le cabillaud par du saumon, du colin ou du lieu noir.
Servez ce plat avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches, une purée maison ou des légumes vapeur.
Conseils de préparation
Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout du parmesan, elle pourrait devenir granuleuse. Le cabillaud doit rester nacré et fondant.
Conclusion
Ce dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron est un plat raffiné, simple et lumineux. Une recette parfaite pour un dîner élégant sans complication.
À essayer dès aujourd’hui et à partager avec les amoureux de poisson crémeux et parfumé !
Dos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 dos de cabillaud bien épais
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de parmesan râpé
- 1 citron jaune bio
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil ou ciboulette
Préparation
- Séchez délicatement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque morceau.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec le beurre. Faites cuire les dos de cabillaud 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail, puis ajoutez la crème, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Remettez les dos de cabillaud dans la sauce et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux, en nappant le poisson.
