Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🥔 Étape 1 : Préparer l’écrasé de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2. Faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Égouttez, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
4. Ajoutez le beurre, un filet de crème si souhaité pour plus d’onctuosité, salez, poivrez, et mélangez bien. Réservez au chaud.

🌶️ Étape 2 : Réaliser la crème de chorizo

1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
2. Faites revenir les dés de chorizo dans une petite casserole à feu doux, sans ajout de matière grasse.
3. Une fois bien dorés et croustillants, versez la crème liquide, mélangez, puis laissez infuser à feu doux 5 à 7 minutes.
4. Mixez finement la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant, puis filtrez si vous souhaitez une sauce bien lisse. Salez et poivrez selon le goût.

🐟 Étape 3 : Cuisson du cabillaud

1. Salez et poivrez les dos de cabillaud.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
3. Saisissez le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais encore nacré à cœur. Vous pouvez aussi le cuire 10-12 min à 160°C au four pour une texture plus douce.

🌿 Dressage et finition

1. Déposez une belle cuillerée d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.
2. Ajoutez le dos de cabillaud par-dessus.
3. Nappez de crème de chorizo chaude.
4. Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.

💡 Conseils et variantes

• Chorizo fort ou doux ? Le chorizo fort donnera du peps à la sauce, mais attention à l’équilibre avec le poisson.
• Lait de coco : Pour une version plus exotique, vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco.
• Cuisson basse température : Enfournez le cabillaud à 100°C pendant 30 minutes pour une texture ultra fondante.
• Ajout de légumes : Servez avec quelques légumes vapeur (brocolis, carottes) pour un repas plus complet.

✅ Conclusion

Un plat simple à réaliser mais qui fait toujours son petit effet : le chorizo vient relever le cabillaud sans le masquer, et l’écrasé de pommes de terre apporte cette touche de réconfort que l’on aime tant. Un parfait équilibre entre douceur et caractère.

Vous avez aimé cette recette ? Essayez-la avec du saumon ou proposez-la lors de votre prochain dîner !