Daube de bœuf à la provençale : un classique réconfortant du Sud
🥣 Préparation étape par étape
🔪 Préparation des ingrédients
- Coupez la viande en gros cubes réguliers.
- Pelez et émincez les oignons. Hachez les gousses d’ail.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
🥘 Marinade (la veille si possible)
- Dans un grand saladier, mélangez le bœuf avec les oignons, l’ail, les carottes, le bouquet garni, le zeste d’orange et le vin rouge.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 heures (ou au minimum 4 heures).
🔥 Cuisson de la daube
- Égouttez la viande et les légumes, en réservant la marinade.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir la viande pour bien la colorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les légumes de la marinade et faites-les suer quelques minutes.
- Saupoudrez légèrement de farine si vous souhaitez une sauce plus épaisse (facultatif), puis versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf.
- Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en mélangeant de temps en temps.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires.
💡 Conseils & variantes
- Astuce de chef : Servez avec une purée maison, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour accompagner la sauce.
- Variante : Vous pouvez ajouter des champignons ou des lardons fumés pour enrichir la recette.
- Sans alcool : Remplacez le vin par un mélange de bouillon de bœuf, un peu de vinaigre balsamique et du jus de raisin rouge.
🍷 Accord mets & vin
Servez votre daube avec le même vin utilisé pour la cuisson, ou un rouge du Sud comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape.
❤️ Conclusion
La daube de bœuf à la provençale est le plat mijoté par excellence : parfumé, fondant et généreux. Il se prépare à l’avance et se réchauffe à merveille, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Bon appétit !
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Daube de bœuf à la provençale : un classique réconfortant du Sud
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou joue de bœuf), coupé en gros cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil attachés ensemble)
- 1 zeste d’orange (facultatif mais traditionnel)
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Gigondas…)
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 100 g d’olives noires de Nyons (ou Kalamata)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Coupez la viande en gros cubes réguliers et préparez les légumes.
- Dans un grand saladier, mélangez le bœuf avec les oignons, l’ail, les carottes, le bouquet garni, le zeste d’orange et le vin rouge. Laissez mariner au frais pendant 12 heures.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande pour bien la colorer. Ajoutez les légumes de la marinade et faites-les suer quelques minutes.
- Versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Ajoutez les olives noires 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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