Crumble aux pommes chocolat

Ingrédients

Pour la garniture

• 6 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 30 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 10 g de beurre

Pour le crumble

• 180 g de farine
• 120 g de beurre froid
• 100 g de sucre roux
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel

Comment choisir les meilleurs ingrédients

Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson afin d’obtenir une texture fondante sans qu’elles ne se transforment en compote. Le chocolat noir contenant entre 60 et 70 % de cacao offre un excellent équilibre entre douceur et intensité. Utilisez un beurre bien froid afin d’obtenir un crumble parfaitement sablé et croustillant.

Matériel nécessaire

• Un plat à gratin d’environ 24 cm
• Un économe
• Un couteau
• Une planche à découper
• Deux saladiers
• Une spatule

Préparation avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).

Beurrez légèrement le plat à gratin.

Épluchez les pommes, retirez le cœur puis découpez-les en petits morceaux réguliers.

Hachez grossièrement le chocolat afin d’obtenir des morceaux de tailles variées.

Coupez le beurre en petits dés et laissez-le bien froid jusqu’au moment de préparer le crumble.

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes

Déposez les morceaux de pommes dans un saladier.

Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle si vous souhaitez parfumer davantage le dessert.

Mélangez délicatement afin d’enrober uniformément les fruits.

2. Garnir le plat

Répartissez les pommes dans le plat beurré.

Ajoutez les morceaux de chocolat sur toute la surface en les répartissant régulièrement pour que chaque portion soit généreusement garnie.

3. Préparer le crumble

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre froid.

Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de petits morceaux irréguliers. Il ne faut surtout pas chercher à obtenir une pâte homogène.

4. Monter le crumble

Répartissez uniformément le crumble sur les pommes et le chocolat sans tasser afin de conserver tout le croustillant pendant la cuisson.

5. Cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Le crumble doit être bien doré et les pommes tendres lorsque vous plantez la pointe d’un couteau.

Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir afin que les jus se stabilisent.

Astuces de chef

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques noisettes concassées, des noix de pécan ou des amandes effilées dans le crumble. Vous pouvez également remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat caramel pour une version plus douce.

Variantes

• Crumble pommes chocolat blanc.
• Crumble pommes chocolat au lait.
• Version avec poires et chocolat noir.
• Version aux framboises et chocolat blanc.
• Ajout de noix, noisettes ou noix de pécan.
• Version parfumée avec un peu de fleur de sel ou de fève tonka râpée.

Conseils de dégustation

Servez le crumble encore tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise, d’un filet de caramel au beurre salé ou d’une chantilly maison. Il est également délicieux simplement saupoudré d’un peu de sucre glace.

Conservation

Le crumble aux pommes chocolat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le environ 10 à 15 minutes au four à 160 °C afin de retrouver un dessus croustillant. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Questions fréquentes

Quel chocolat choisir ?

Le chocolat noir pâtissier entre 60 et 70 % de cacao est idéal, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc selon vos préférences.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui. Préparez-le quelques heures avant la cuisson ou cuisez-le à l’avance puis réchauffez-le au four juste avant de servir.

Quelles pommes utiliser ?

Les variétés Golden, Reine des Reinettes, Pink Lady, Elstar ou Boskoop sont particulièrement adaptées à cette recette.

Peut-on réaliser un crumble sans poudre d’amandes ?

Oui. Remplacez-la par la même quantité de farine ou par de la poudre de noisettes pour une saveur différente.

Conclusion

Ce crumble aux pommes chocolat est un dessert simple, généreux et toujours apprécié. Grâce à son mélange de pommes fondantes, de chocolat fondant et de pâte croustillante, il offre un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Facile à personnaliser selon les saisons et les envies, il deviendra rapidement un incontournable de vos desserts maison.