Méthode de Préparation
Préparer la purée
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les en purée.
Laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, le persil, la noix de muscade, du sel et du poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer la garniture
Ajoutez les dés de jambon et le fromage râpé à la purée.
Mélangez délicatement afin de bien répartir les ingrédients.
Si la préparation est trop souple, placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Former les croquettes
Prélevez une portion de préparation.
Façonnez une boule ou un palet avec les mains légèrement humides.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Paner
Roulez chaque croquette dans la farine.
Passez-les ensuite dans les œufs battus.
Terminez par une couche généreuse de chapelure en pressant légèrement pour bien la faire adhérer.
Cuisson
À la friture
Faites chauffer l’huile à 170 à 175°C.
Faites frire les croquettes 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Au four (version plus légère)
Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d’huile.
Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
À l’Air Fryer
Faites cuire à 190°C pendant 12 à 15 minutes, en vaporisant légèrement d’huile sur les croquettes.
Conseils de préparation
Pour des croquettes parfaites
- Utilisez une purée bien ferme et peu humide.
- Laissez refroidir la préparation avant de façonner les croquettes.
- Pour un cœur encore plus filant, insérez un petit cube de mozzarella au centre de chaque croquette avant de les refermer.
Variantes
- Remplacez le jambon par des lardons fumés ou du poulet cuit.
- Ajoutez de la ciboulette, de l’oignon nouveau ou du paprika.
- Essayez un mélange de Comté et de mozzarella pour encore plus de gourmandise.
Conservation
Les croquettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four ou à l’Air Fryer pour retrouver leur croustillant. Elles peuvent également être congelées avant ou après cuisson.
Conclusion
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et garnies d’un délicieux fromage fondant, ces croquettes de pommes de terre au jambon sont une recette simple et conviviale qui plaît à toute la famille. À servir avec une salade verte, une sauce au yaourt ou une mayonnaise maison pour un repas aussi gourmand que réconfortant.
Réalisez cette recette et dites-nous en commentaire avec quel fromage vous aimez préparer vos croquettes !
